荠苨，俗称为娃娃参，桔梗科沙参属多年生草本植物。生长于海拔1500- 2400米以下山坡草地以及林缘草地。荠苨是南沙参中的精品，载于《神农本草经》列为上品，《本草纲目》中总结：“荠苨寒而利肺，甘而解毒，乃良品也，而世不知用，惜哉”、“主咳嗽，消渴强中，疮毒疔肿”。

    荠苨性味甘，有养阴补肾、润肺止咳、排毒解毒之功能。用于肺热咳嗽，痰黄稠，虚痨久咳，阴伤咽干喉痛；一切恶疮疥癣及身痒，排脓消肿毒；服热药引起的不良反应；便秘等；在《中国药植图鉴》中记载有降低血压的功效；葛洪《肘后方》云：“一药而兼解众毒者，惟荠苨汁浓饮二升，或煮嚼之，亦可作散服，此药在诸药中毒皆自解也”。《朝野佥载》记载“野猪中药箭，荠苨而食，物犹知解毒，何况人乎。”《食医心镜》记载：“利肺气，和中，明目，止痛”。

    经中科院武汉植物园鉴定，湖北省巴东县德寿祥现代农业开发有限公司开发的荠苨中多糖含量高达63%、人参皂甙含量0.54%、氨基酸含量0.68%、β-谷甾醇和胡萝卜甾醇等。荠苨有免疫调节、抗辐射、抗衰老、辅助抗肿瘤、镇咳祛痰、护肝、强心及抗真菌作用。

    荠苨的根可作为药膳煲汤的佐料，能大大提升汤的品质，汤质清香甘甜，香而不浊，甘而不腻，还可用蜜炼作成果脯，嫩苗称作杏叶菜、隐忍苗，清爽绵长，是一种有药用价值的高山珍稀山野菜。

    用法：

    1.煲汤。材料：荠苨20-100克，鱼汤、海鲜、鸡汤、肉汤等。①荠苨炖黄骨鱼：荠苨30克、黄骨鱼数条，先煎一会，放入荠苨，加水炖10分钟即可。②荠苨排骨炖蹄筋：蹄筋700克、排骨250克、荠苨100克，鲜猪蹄筋洗净，用开水氽烫一下捞起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜，置于高压锅中，放水刚没过蹄筋即可，用炖“蹄筋”档，炖1个小时，捞起看炖至个人觉得软硬适中即可。

    2.银耳荠苨饮。材料：荠苨20克、银耳30克、枸杞10克、冰糖30克。做法：将银耳清水放锅内大火烧开，改小火加入荠苨慢慢煮30-60分钟，加入枸杞子和冰糖，再煮5分钟即可。

    3.百合荠苨粥。材料：荠苨30克、百合15克、粳米60克。荠苨、百合和粳米煎煮成稀粥食用。

    4.炒荠苨。材料：荠苨300克，一勺辣椒酱，把切好的葱蒜和芝麻加入辣椒酱里加水调匀，将荠苨两面粘上辣椒酱放入锅里煎，煎至两面发黄即可。 （王自然）