流言：火锅煮的时间越长，亚硝酸盐的浓度越高，会对人体有致癌风险，还有可能导致急性中毒。

    真相：实验显示，久煮的清汤火锅和辣火锅的汤中亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升。亚硝酸盐一次摄入量达到200毫克以上有可能急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。所以，如果会引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升（相当于三、四个浴缸）的火锅汤，这在现实中是不可能出现的。