专家观点

    连续5年，我国方便食品行业持续下跌，方便面行业也受重创。方便面没营养、不消化、有荧光剂等谣言让消费者对方便面望而却步。方便面真的没营养吗？记者日前从在京召开的第十七届中国方便食品大会上了解到，自2012年起，中国方便食品产业规模持续下跌，历行淘汰与行业洗牌。2016年底，方便面及其他方便食品行业约有1802.2亿元的产值，已止跌回暖。降油减盐、创新健康已成方便食品的趋势。

    中国食品科技学会的专家告诉记者，食品都是不完美的，也没有好坏之分，方便面也有优点和缺点。在无法获得新鲜食物的情况下，方便面是一种很好的选择。既能迅速方便的解决饥饿，也能基本满足人们对蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养食物的摄取需求。没有不好的食物，只有不好的食物搭配。吃方便面，要注重营养搭配。

    他说，随着科技的发展，方便面产品也在不断升级，在兼顾美味和方便的同时，营养和健康也是方便面产业发展的方向。方便面现在不是垃圾食品，未来更不会是垃圾食品。

    对于方便面曾经有过的谣言，这位专家表示，方便面不需要添加防腐剂。方便面是工业化食品，里面的食品添加剂都符合国家标准，不会对人体健康造成危害。他说，霉菌生长导致食品变质，而霉菌需要在水分达到12%以上才能存活。方便面里的含水量小于12%，霉菌不会繁殖，而且方便面里的料包中有盐，会抑制莓菌滋长。方便面的水分含量、配料成分和加工工艺决定它根本不需要添加防腐剂。

    在当天举行的方面食品品评活动上，记者看到，创新方便食品评选活动人气很旺，方便食品在加速转型。降油、调料包的天然配料及减盐、面体创新、增多食用方式等方便食品的创新都直奔健康主题。

    记者了解到，2017年报送的创新产品中，60%以上的方便面是非油炸面，降油趋向鲜明；调味包以头香为主的“工业味”大幅降低，增加了对天然配料及大块脱水蔬菜的应用；各企业已开始了减盐行动。在体现方便的同时，更多加入了安全、健康、趣味的亲情和时尚内涵。