人人都知道谷蛋白———一种存在于小麦、能引发身体炎症的蛋白质。为了饮食健康，美国人花费了数十亿美元研发不含谷蛋白的食谱。可这真的管用吗？ 

    盖德润医生在《植物矛盾》一书中揭示了一种常见的、高毒素的植物性蛋白质的变种———植物血凝素。植物血凝素不仅存在于小麦之类的谷物中，也存在于那些人们视为健康的、“无谷蛋白”的蔬菜瓜果之中。这些存在于植物种子、谷粒、表皮和叶子中的蛋白质是植物用来防护猎食者（包括人类）的武器，一旦被消化，它们会在人们的体内释放化学武器，引发炎症，从而导致体重增加以及其他严重病症。

    盖德润医生在书中提到，植物血凝素无处不在，但是有一些简便的方法可以让我们避免或减少摄入：一，蔬菜去皮。大部分植物血凝素包含于植物的表皮和种子，只要将蔬菜(比如西红柿和辣椒)去皮、去籽就能减少含量。二，购买当季水果。成熟的水果包含的血凝素较少。三，将糙米换成精白米。那些拥有坚硬外皮的谷物和种子都天生具有这种能引起消化不适的属性———而且充满植物血凝素。

    《文汇报》2017.5.29  文/宋玲