如今吃水果的时候，很多人都会多个心眼儿，寻思这水果如此之甜，是不是用甜蜜素泡过？据说，那可是一种可以致癌的人工甜味剂！那么，这样的担忧到底有没有依据呢？

    甜蜜素是如何诞生的？

    自然界的甜食，通常都是富含蔗糖、果糖、葡萄糖以及木糖等各类糖分子的食物，对于人类而言，它们是非常好用的能量分子，极度饥饿之时，一碗糖水就足以充当起死回生的灵丹妙药。

    不过，随着19世纪末农业技术革命的兴起，能量已经不再是我们饮食的最大瓶颈，普通收入的人群也开始面临能量摄入过剩的问题，但对甜食的偏好并未改变，肥胖及高血糖的人群于是显著增长。

    1937年，作为甜蜜的使者，也作为蔗糖的替代品，甜蜜素诞生了。它的学名叫环己基氨基环酸钠，比起蔗糖来，它不仅口味上没有明显差异，甜度却要高出40倍，而且还不会被身体代谢，对于怕胖却又管不住嘴的人来说，的确是一种福音。

    甜蜜素的那些“是是非非”

    不过，有关甜蜜素的非议从它正式被纳入“食品添加剂”之后就从未中断过。1970年，瓦格纳等人注意到，甜蜜素在动物实验中与膀胱癌的形成有关。这一结果在后来并未得到验证，但却改变了甜蜜素的发展轨迹。自此之后，美国市场上不再允许将甜蜜素作为食品添加剂，但欧盟却只是对甜蜜素的用量进行了限定，每天允许的摄入量为7 mg/kg，换句话说，成年人每天食用半克以下的甜蜜素，可以被视为安全。

    科普中国2017.1.4