如今，人们都喜欢吃绿色食品，比如生长在大自然中的绿色山菜。这些山菜中，有“山菜之王”之称的蕨菜，更是受到许多人的热捧，认为这些野生蕨菜没有受到化肥农药等化学物质的污染，是生长在大自然中成分绝对天然的绿色植物，吃了对身体会有很多好处，甚至可以抗癌。但最近网上却流传一种说法，说吃蕨菜会致癌。那么，蕨菜到底是抗癌还是致癌？ 

  由于人们生活水平的提高，一些野菜已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。生长在山野中的蕨菜也颇受青睐，有些地方已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。而且目前市场上用蕨菜制作的蕨根粉也很受人们喜爱。记者在网上了解到，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，止泻利尿等。因此，早期它被盛传为“安全、无污染，且含有多种营养物质，甚至还有‘抗癌’作用的天然食物”，并受到许多食客们的喜爱。更由于蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，而受到许多减肥少女的喜爱。 

  蕨菜营养丰富，又被誉为“长寿菜”，那么食用蕨菜是否真的会致癌？其实蕨菜致癌并不是网上刚开始流传的消息，两年前就有相关专家研究证实，蕨菜中的确含有致癌物质，这种物质叫做“原蕨苷”，在蕨菜根茎中含量最高，经常食用会导致食道癌、胃癌的发生率变高。但蕨菜并不是不能食用，关键在于食用方法和用量。 

  专家提醒人们，在食用蕨菜时最好不要生吃，吃之前可以通过漂洗、热水冲烫、煸炒等方法来减少蕨菜中原蕨苷的含量。但减少并不等于消失，蕨菜类的食品中还是会含有少量的原蕨苷，所以最好不要经常食用蕨菜。 

  《湖州广播电视报》 2014.3.28