安溪人饮茶，是典型的福建功夫茶，以品用铁观音为主。功夫茶既要花费相当的时间，又要具备相当的学问。铁观音于功夫茶可谓相得益彰。功夫茶的细腻手法，使铁观音之兰花香、观音韵充分显露；而铁观音的“七泡有余香”，亦使功夫茶之细腻手法有充分表现。安溪茶馆不多，安溪茶馆又很多，因为家家户户都是一家茶馆，泡茶器具一应俱全。茶具一般有七件，叫“茶房七宝”，就是电热水壶、白瓷盖瓯、茶杯、茶夹、茶海、茶滤网和茶盘。

  在安溪，主人给客人斟茶时，客人往往以右手中指和食指三叩茶桌，据说这个习俗跟乾隆皇帝有关。一次乾隆微服出访时，给随行大臣斟茶，该大臣诚惶诚恐，忙用两指三叩茶桌，以示两脚跪地三叩头。相习成风，在闽南及广东潮汕地区，这成了客人对主人表示敬重与谢意的一种特殊方式。

  到了安溪，你会发现，无论经济条件如何，家家户户都必有一套洁净的茶具、几泡待客的茶；而不论茶农、茶商还是茶官，安溪人人泡得一手好茶——娴熟地冲水烫杯、泡茶分盏，一丝不苟、从容不迫；有客人来了肯定要泡茶，没人来就自斟自饮；乡间百姓在一天的劳作之后，也常常围坐泡茶。老人讲古，青年们交流茶经，孩子们则凝神听着，灯光下阵阵茶烟蒸腾而上。当地法院还专门辟了茶室调解民事纠纷，铁观音成了和谐社会最好的调节剂。一杯在手，不论身份，不分尊卑，都能其乐融融。

  采茶时，安溪人会唱茶歌。安溪茶歌有近千年的历史，在全县各个乡镇均有传唱，而以老茶区大坪、西坪、虎邱最为流行。每到新茶采摘或平时路上相遇，安溪人便要拦路对歌。茶歌即兴创作，脱口而出，语言通俗，音调简单。在精神贫乏的年代，茶歌是茶农的主要娱乐之一。茶歌大多反映茶农的生活感触，又以情歌居多，所以直到二三十年前安溪还有对歌成婚的风气。

  古人多以茶为聘礼，下聘称“下茶”，女家受聘称“受茶”，聘金则称为“茶银”。在安溪，婚前办盘也要送上本地产的好茶叶。办婚宴时，新娘要逐席向宾客敬茶，宾客则要回以几句吉利话，比如“一杯喝到干，生个科学家”之类，俗称“四句头”。婚宴后新娘再一一向男方的亲人请茶，跟着新郎称呼“阿爹”“阿娘”，表示从此正式加入这个家庭，而亲人受茶后要送饰物压盅。婚后一个月，对月换花时新娘要“带青”回婆家，象征落地生根、早生贵子。

  《旅伴》2014年第3期