三四月份的野菜最肥美，茎叶也最嫩，过了这个时间段这些野菜就都老了。这时候，浙江临安人的餐桌上总会有马兰头、荠菜、水芹菜、香椿、胡葱等，这些菜可以采摘至四月份。

  要提醒的是，野菜毕竟是入口的食物，食用安全还是最重要的。采摘野菜最好在有经验的人直接指导下采摘。野菜最好现采现吃。野菜上也会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。   

  《钱江晚报》2014.3.28