若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。做菜时加醋比吃时蘸醋除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。

  对于过分油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可减轻油腻感。做菜放醋，还能减少菜中维C的损失。

  《快乐老年报》 2014.3.6文/丁应林