传统的中国饮食，几乎都是以热食为主，热食可以增进食欲，促进胃肠道的蠕动和增加胃肠消化液的分泌，同时有利于食物的消化和吸收。

  但是“热食”不等于“烫食”，人的口腔、食道对温度的耐受是有一定限度的。口腔和食管的温度多在36.5℃~37.2℃，最适宜的进食温度在10℃~40℃左右，耐受的温度最高为50℃~60℃。但是在接触75℃左右的烫食时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，则可能危害身体健康。

  另外，由于黏膜在热刺激不断增加的情况下会增厚，增厚的黏膜受热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，而吃得越烫，口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤有可能引起久治不愈的食管炎，食管炎伴有的间变细胞可能是癌前病变之一。

  烫食对食物的消化吸收也存在不利。食物太烫，在口腔存留时间缩短，细细咀嚼、刺激唾液及与之混合过程都不充分，不利于饮食的消化吸收。

  《保健时报》2013.12.26作者：中山大学附属第三医院营养科副主任 卞华伟