喝不同的酒，需要用到不同尺寸与形状的杯。这不仅仅是简单的礼仪或好看的问题，而是对酒的尊重问题——因为不同的尺寸与杯型，会影响酒香酒精的不同发挥，从而带来不同的口感。

  无论是葡萄酒或烈酒，闻酒的距离都要依据酒的品性而定。红葡萄酒需大尺寸的酒杯来品味，白葡萄酒需要使用中型尺寸的酒杯，而烈酒则推荐使用小尺寸的酒杯（以突出水果的特性而非酒精）。当然，有识之士还会专业地补充一句，如果品酒的温度和分量不当（酒杯切忌满盈。红葡萄酒：4-5盎司；白葡萄酒：3盎司；烈酒：1盎司），也会影响酒杯的功能无法完全发挥。温度的作用早已人尽皆知了，低温能缓和酒精的浓度，而高温则会促进酒精挥发。但尺寸与分量的作用，容易被忽视。比如对于复杂的酒，容量超过25盎司的大酒杯让你能够“闻”出酒香的不同层次，只要你轻轻地吸气十秒，就可以透过表层的水果香气到达杯底的泥土和酒精气息。

  品酒需要使用到口腔中的味蕾，杯型对此也有极大影响力。

  杯型会影响到酒香的浓郁度以及酒在口腔中的流动。美酒与味蕾的最初接触点取决于酒杯的形状、尺寸、杯口大小以及饰面（无论是切割、打磨还是卷边）和水晶的厚度。当酒杯接触舌尖的一瞬间，你的味蕾立刻待命。而当美酒按指令抵达味蕾的适当区域后会立即给我们带来不同的味觉体验。所以，当你的舌头与酒产生接触时，三条最重要的讯息：温度、酒体和口味就立即传输到了你的感官神经。

  酒杯的形状决定了我们在品酒时头部会保持在一种饮用时不致会洒落葡萄酒的状态。比如大开口的酒杯使我们品酒时需要低头浅尝，而窄口杯令头部需要稍微向后倾斜，使液体随重力流动。正是这一原理使酒精饮品能够送达我们味蕾的不同区域。

  品酒时，应该依其烈度的不同，每次以小量至微量品尝。这样做能使品酒客控制葡萄酒在口腔中的流动及其与舌头最初接触时的感觉，由此所形成的神经刺激会以每秒400米的速度传送至大脑，并长时间保留这一第一印象。

  《羊城晚报》 2014.2.11 文/林清清