肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时，海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸，嘌呤会充分溶解到汤里；同时，涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。而用火锅汤最后煮面，会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等也吃进肚子。

  综合《生命时报》、《大河健康报》

  2013.12.31