反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸。食品中添加的反式脂肪酸主要用于延长产品的保质期，它们被广泛用于饼干、焙烤和谷类食品以及快餐和人造黄油中。

  反式脂肪酸对人体健康有害，能引发血栓、影响发育、降低记忆、容易发胖，甚至导致冠心病等，不少人开始“谈之色变”，拒绝反式脂肪酸的人也越来越多。与此同时，一些号称“零反式脂肪酸”的食品受到公众青睐。记者走访了几家超市了解到，明显标出“零反式脂肪酸”的食品销量很好，但价格也略高一些。

  反式脂肪酸一定对人体有害吗？市面上的“零反式脂肪酸”食品的健康效果又如何？针对这些问题，北大医学部的专家告诉记者，并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。此外，不是所有的“零反式脂肪酸”食品就没有反式脂肪酸。根据《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量0.3g/100g时，可标示为0。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，即使反式脂肪酸含量真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也不应该经常吃。目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类的产品，然而，这些专门用来做点心、饼干的半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。

  《保健时报》2013.12.26文/沈娜