说起白兰地，很多人未必能准确描述，但如果说起人头马、马爹利、轩尼诗、杰丽天鹅这些白兰地家族中的明星，大家就不会陌生了，这些品牌产的酒都是白兰地。

  洋气的白兰地也算一种烧酒

  白兰地是英文“Brandy”的音译，最初来自荷兰文“Brandewijn”，意为“烧制过的酒”，相当于中国的“烧酒”。

  说白兰地是烧酒，主要是因为它的酿造工艺。烧酒是指各种透明无色的蒸馏酒，而白兰地的定义是以水果为原料，经发酵后再经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，酒精度数为40%左右。

  狭义上讲，通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。不过，世界上还有一些以其他水果为原料酿制的白兰地，如葡萄渣白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地、苹果渣白兰地等。

  白兰地酿造特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶，其酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。

  酒精度高达40度的白兰地色泽金黄晶亮，呈美丽的琥珀色，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，拥有独特的幽郁香气。

  众多产区法国第一 

  世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优质，历史也最为悠久。

  法国干邑地区（COGNAC）所产的白兰地，被称为干邑白兰地，或直接简称干邑。英语中有一句话说：“所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。”事实上，只有符合一系列规定生产出的白兰地才能被冠以“干邑”的名字。1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑。

  真正意义上的干邑，必须选用干邑地区六大产区种植的白葡萄进行酿造（90%白玉霓），必须以传统工艺进行压榨、蒸馏、贮陈、调配。像杰丽天鹅、轩尼诗这样品牌旗下的所有产品就拥有血统纯正的“干邑”酒液，具有干邑所特有的优良基因和品质。

  在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒生命之水的管理规则非常严格，而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松得多。按顺序可分为三星，酒龄在四年半以下（低档）；V.O（中档），V.S.O.P（较高档）；F.O.V（高档）酒龄不低于四年半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破仑）酒龄不低于五年半；X.O Club、特醇X.O等酒龄六年以上。

  《海峡都市报》 2013.12.23 文/王帆宇