苋菜营养丰富，含钙高，且含利于钙吸收的维生素K，是蔬菜中的补钙冠军。

  苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋3种。红苋叶片紫红色，口感软糯，适合做汤；绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒；彩苋叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯，可用来做汤。从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多，能抵抗衰老。苋菜的草酸含量较高，最好用沸水焯过再烹调。（作者是国家蔬菜工程技术研究中心研究员  何洪巨） 《快乐老人报》