一、毒在哪里

  有关资料显示,肉毒梭状杆菌简称肉毒杆菌,它本身是无害的,但是它在厌氧环境中产生的肉毒素(又称肉毒毒素)是一种毒性非常强的物质,不到1微克就可以致人死亡。医学专家指出,其中毒症状主要是神经系统症状,表现为视力模糊、瞳孔散大、语言障碍、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等,严重者会瘫痪。

  对食物具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒素,若只检出肉毒杆菌但未检出肉毒素,不能证明此食物会引起肉毒中毒。对于成人而言,如果只摄入少量肉毒杆菌,身体可以将其自然代谢掉。

  二、如何消毒

  肉毒杆菌产生肉毒素需要一定条件,它生长繁殖及产毒的最适宜温度为18到30摄氏度；如果环境过于酸性或过于碱性,在PH值低于4.5或大于9.0时,它也不能繁殖和产生毒素。

  肉毒素特别怕热,通常在75到85摄氏度之间加热30分钟,或是在100摄氏度时加热10分钟,就可以被破坏。

  因此,如果相关乳清蛋白粉在进一步加工过程中经历了高温,可以起到一定的消毒作用。

  三、隐患何在

  但让人担心的是,相关产品中可能还含有肉毒杆菌芽孢。芽孢是有些细菌在一定条件下高度浓缩脱水形成的休眠体,它对于高温、低温、干燥等不良环境有很强的抵抗力。有些细菌的营养细胞在70到80摄氏度时只需10分钟就死亡,但其芽孢在120到140摄氏度的高温下还能生存数小时。

  科普人士方舟子在其微博上指出,一般家庭消毒设备可消灭肉毒杆菌和肉毒素,但杀不死肉毒杆菌芽孢。要杀死肉毒杆菌芽孢,需要在高压下120摄氏度煮半小时才行。

  如果奶粉中还有肉毒杆菌芽孢,也可能会导致肉毒素中毒。与成人相比,婴幼儿面临的威胁更大,一方面婴幼儿是奶粉的主要消费人群；另一方面他们的肠道环境还没有发育健全,很容易因摄入肉毒杆菌芽孢导致肉毒素中毒。

  《新华每日电讯》2013.8.7文/黄堃