世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏说，剩饭剩菜不要长时间保存,剩菜最好不隔夜，在5~6个小时内吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完。米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完。如在短时间内没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌污染，而这类细菌的毒素即使经高温加热也不会分解。绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。

  剩饭剩菜从冰箱中取出，必须高温加热后再食用。鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，剩鱼热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。而且像鱼类、贝类等海鲜食品，在加热时最好加一些酒、葱、姜等，不但可以提鲜，还有杀菌作用。而畜禽等肉类再次加热时最好加些醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

  《健康报》2013.7.19