“许多人做豆角的时候，盖着锅盖，唯恐不熟。但豆角中含有氰苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被‘焖’在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。”这两天，一条“炒豆角千万别盖锅盖”的消息引起热议。

  “炒豆角盖着锅盖问题不大。”西南大学食品科学学院副院长阚建全教授说，氰苷在豆角中的确存在，在高温下氰苷会分解为氰化氢，但氰苷的含量很少，豆角在烹饪的过程中，即使是盖着锅盖，它也会挥发掉。即使有少量的氢氰酸产生，也不会达到食物中毒的致病剂量，摄入的氢氰酸也会随着人体的代谢而分解。《重庆时报》