德国科学家从泰国榴莲中提取出有气味的物质，用气相色谱—质谱联用分析后，确定其中的50种化合物和榴莲独特的气味有关。分析结果表明：榴莲的强烈气味绝不是只来自一种化合物，而是多种化合物的混合产物。研究团队认真辨识出了这里每种化合物的气味。它们的气味可谓千差万别，有水果味、臭鼬味、金属味、橡胶味、烧焦味、烤洋葱味、大蒜味、奶酪味、洋葱味和蜂蜜味等。有趣的是，没有哪种化合物能单独散发出类似榴莲的气味，而必须是那50种化合物混合到一起，才能散发出榴莲的强烈气味。

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