喝汤养生尤其适宜于老年人，老年人养生保健莫忘了常喝点汤。但是，喝汤也要讲科学，切莫步入误区。

  不要喝“独味汤”。有的人喜欢喝单味鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实，每种食品所含的营养素都是不全面的，因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，既可使鲜味互相叠加，又使营养更全面。

  不要饭后喝汤。因为，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食物对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

  不要汤泡米饭。长时间吃汤泡米饭，可使消化功能减退，甚至导致胃病。因为，人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。

  不要喝虾米汤。虾米、虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物质。食用虾米、虾皮前，最好用水煮15～20分钟，捞出后再烹饪食用，将煮过的汤倒掉不用。

  不要多喝鸡汤。老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实，鸡汤所含的营养比鸡肉要少得多。据研究，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差、胃酸过多、胆道疾病患者，喝鸡汤只会进一步加重病情。

  不要喝隔夜菜汤。青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置过久，在细菌的分解作用下，会使硝酸盐类还原成有害物质亚硝酸盐。如果人们喝了这种菜汤，亚硝酸盐就会进入胃肠并进入血液中。  

  丁强  摘自《祝您健康》

  2013年第2期  文/王君