有人说粥要熬得稀烂才能熬出米油，有米油的粥才更营养更健康，也有人说粥熬得越久养分散失越多，这两种说法究竟哪个对？

  首先要肯定的是，任何烹饪都会造成原物质营养成分的损失。但具体到米粥，大米里含有的维生素B族等营养物质基本都是水溶性营养物质，因此，将粥熬得稀烂，不但不会造成太大的养分损失，相反这种粥的营养才更有易于脾胃不好的人或术后病人吸收。而要想真正提升粥的营养价值，建议您在熬粥过程中搭配不同的食材，一些食材的营养成分在溶于粥中后，会更有效地被人体吸收。家庭医生在线2012.3.7