一块近乎透明的人造牛排，筋络分明，在培养皿中颤动。这一电影中的场景可能在今年10月成为现实。荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克·波斯特博士正率领团队，为创造史上第一整块“人造肉”而昼夜奋战。

  波斯特的实验室有一只超大号恒温箱，里边的培养皿中躺着一丝丝透明肉类纤维，每条长约3厘米，宽约1.5厘米。产出这样一条纤维，需要500万个细胞。而每3000条肉类纤维才能合成汉堡大小的肉块。波斯特介绍说，做成汉堡大小的第一块“人造肉”，需要25万欧元，并占用2位技术人员一整年的时间。

  人造肉要想被视作真正的“肉”，有两道关卡要过：第一是生产过程必须高效，能比肩养殖猪牛羊的效率；第二是味道和口感必须与现有肉类一模一样。这两道关卡给人造肉带来了困难与质疑。

  波斯特博士的研究小组利用成年动物的肌肉干细胞，目前可分裂20到30次。也就是说，1个细胞可以分裂成100万个。但由于分裂次数仍然较为有限，波斯特的肉条仍然很小，要达到“人造肉”的标准仍需时日。为此，波斯特想到用电刺激细胞，促进其重新调整的办法，甚至想把肉条改造成甜甜圈的形状，但最终结果要到10月才能揭晓。

  《文汇报》 2012.8.14文/傅盛裕