最近，北京协和医院营养医生于康的一条微博，引起了几千人的转发：“很多研究都表明：骨头汤无法补钙。而且，把软骨嚼碎吃了，没用。吸允骨髓，没用。往骨头汤里加醋（想把钙从骨头里面“置换”出来），没用。简言之，喝骨头汤解馋，挺好；喝骨头汤补钙，没戏。”

  对此，网友惊呼：几十年骨头汤，难道白喝了？

  记者追踪采访，揭开骨头汤到底补不补钙的谜底。

  骨头汤中的钙含量，不比自来水中多

  于康的这条微博一经发出，就得到了院士陈君石在内的多位专家的支持。

  陈君石院士评论说：用最简单的话，把事情说明白了！

  陈君石院士是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，他算得上是国内食品营养的权威专家。

  那么骨头汤里到底有没有钙？

  中山大学医学营养系蒋卓勤教授做了研究。他风趣地说，小时候母亲为了让他长高个，经常做骨头汤给他吃，所以他从小就有“骨头汤情节”。他从事营养学后，开始研究骨头汤里到底有多少钙。

  于是，他搞来40斤猪骨头，用4种烹饪方法烧汤。然后检测其中钙的含量，结果发现，骨头汤里的钙和自来水差不多。

  比如，他用去除掉了钙、钠的三蒸水（经过3次蒸馏的水）熬制的骨头汤，钙浓度在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。

  他又用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位（如椎骨），虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。

  “不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢？我们可以做一些比较：首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。其次，有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度高一点，含钙量一般在30~60毫克/100毫升，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。

  加醋炖行不行呢？确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，蒋卓勤教授的研究也证实。在不放水，纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶，不过这个方法的实用价值并不高，主要原因是：这么做出的汤很难喝，照这个方法熬一斤的猪蹄，大概得买数十元的醋。

  浓白的汤有营养，是错觉

  骨头汤补骨补钙，是缘于民间“吃啥补啥”，“以形补形”的说法。

  于康医生说，对这个补钙的话题，自己呼吁过好多次，还是有不少人误解。熬制出来的骨头汤，看上去很浓稠，许多人以为，骨汤越浓白，说明煮出来的胶原蛋白越多，越能补钙，营养价值越高，事实并非如此。

  北京儿科专家张思莱医师说：骨头汤真的不能补钙，营养90%都在肉上。

  营养学博士范志红，也作出了解释：乳白色并不来自于蛋白质，主要是汤中的脂肪，喝这种汤，口感是很好，但也只是补充了脂肪，并没有很多的胶原蛋白。

  蒋卓勤教授说：所以对“营养过剩”的我们来说，喝这种汤弊大于利，对于痛风患者，我们甚至会建议他们“吃肉弃汤”。

  补钙先补肾脾，首选喝牛奶

  浙医二院营养科主任张片红，也认同于康医生这个观点。他给出补钙三招：喝牛奶、晒太阳、多运动。

  张片红说有些老人和孩子，通过吃钙片补钙，这种做法到底好不好？张片红说，人体最大可耐受的钙是2000mg。超过这个量，过多的钙质存积在肾脏等器官，可能造成结石。

  《钱江晚报》 2012.8.7文/王蕊 汤婕