日前，新浪微博实名认证用户发布的一条微博引起网友议论。该微博称，使用微波炉加热食物将产生三大危害，其中包括使食品营养流失，并产生致癌物质。

  那么，微波炉加热食物到底会不会对人体造成伤害呢？

  微波炉加热对食物有何影响

  江南大学食品学院院长陈卫告诉笔者：“微波炉加热食物产生致癌物质，我认为这个说法是不准确的。微波炉只是一个加热方式，只是加热的手段跟传统方式不一样，其他方面区别是不大的。”

  美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍说，微波炉其实并不像传统加热方式一样直接加热食物，而是通过让食物里的分子在微波炉中电场的作用下高速旋转，产生类似“摩擦生热”的现象，从而让被加热的食物温度升高。这样的加热方法既方便快速，也干净清洁。

  陈卫在说明时指出，家用微波炉发射的微波波长较大，频率也远远低于紫外线这样的高频射线，不会改变食物的化学键，即不会改变食物的性状。但由于很多食物受不规则形状的限制，加热过程中比较薄的部分接受了较大的能量密度，因此容易出现焦糊的情况，焦糊物质对人体是有害的。“但是这个跟微波炉没关系，其他的加热手段也一样会产生这些东西。”陈卫强调道。

  微波炉是否会对人产生辐射

  西南科技大学国防科技学院教授唐敬友介绍，电磁辐射主要是通过加热效应辐射物体，大强度的光照射所引起的热效应有可能灼伤人的皮肤，但一般家用电器所提供的电磁辐射却还远没有达到那么大的强度。陈卫也认为，从能量角度看来，微波的波长比可见光更大，穿透能力相应的也更弱。这种微波既不能改变食物的化学键，也无法透入人体内部伤害内部的器官和组织，只能使皮肤和体表组织发热而已，只要不是持续长时间地辐射，一般不会对健康构成危害。“只要微波炉没有破损，打开门之后加热停止，那么就不会给使用者带来辐射伤害。”

  使用微波炉要注意什么

  微波炉使用的注意事项有：

  首先是微波加热食物时应避免使用塑料和金属容器。使用微波炉餐盒时应当把盖拿开再进行加热。保鲜膜、纸杯也是同样的，高温会使有害物质挥发渗入食物，给食用者带来危害。

  金属容器在微波炉加热时会产生火花，不仅会损伤炉体还会引发爆炸。在加热时应该使用微波炉专用容器，并且在加热的过程中不要将容器盖子盖严，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，引起爆炸事故。

  在日常烹饪时，最好不要用微波炉油炸食品，因为高温会使油光飞溅，导致火灾发生。如果万一炉内起火，千万不要打开微波炉的门，应先切断电源，等火熄灭后再打开门。另外，烹煮带壳的食物时，一定要先将壳刺破，以免引起爆炸。

  另外，使用微波炉时应当避免直视炉门。虽然人体皮肤可以挡住微波辐射，但科学研究证实，辐射会对晶状体造成损伤，出现浑浊。因此出于谨慎的考虑，应该避免在微波炉工作时直视微波炉内部检查加热情况，在微波炉停止工作之后再进行查看。

  《科技日报》 2012.6.22文/黎亚洲