科技日报讯 （记者俞慧友 通讯员伍晨晨 喻诚）味精，食品的“鲜味剂”。它吃多了，会不会有害人体健康？一直以来，这一问题被民众热切关注。近日，在长沙召开的“食品与健康国际学术会议”上，中国工程院院士印遇龙也提出了同样的问题。不过，他的研究表明，味精主要成分“谷氨酸钠”所对应的“谷氨酸”，或有助于猪“宝宝”肠道健康，以及影响它的肉质风味。

    印遇龙介绍，与中国食物摄入有关的人类不良症状的第一份报告显示，可能与谷氨酸（及许多其他成分）有关。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。因此，人类在生活中难以避免摄入谷氨酸。特别是味精，其主要成分谷氨酸钠，在消化过程分解出谷氨酸，分解出的谷氨酸含量的96％，可被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。“谷氨酸过量，就会导致灼痛、面部压力、胸部疼痛等三联症状。”

    印遇龙团队做了一系列实验，来研究谷氨酸、N-氨基甲酰谷氨酸、芳香族氨基酸等补充剂对猪生长发育功能的影响。结果表明，谷氨酸能帮助猪增强肠道营养吸收。就是说，膳食补充脂肪和谷氨酸，可明显改变生长猪肠道微生物群落组成，影响猪肠道微生态，增强空肠氨基酸转运蛋白表达等。

    “这意味着，以谷氨酸与N-氨基甲酰谷氨酸为膳食补充剂，将为其他氨基酸，诸如精氨酸和谷氨酰胺的合成，提供新路径，有望节约猪生产的蛋白资源。”印遇龙说。