乐活

贾 婧

    暑期已至，一颗“说走就走”的心又按捺不住了。郊外的天那么蓝，空气那么清新，如此美好风光怎能错放？

    出游免不了在外就餐，但你是否已经厌倦了饭馆里的“标准化美味”，这次能不能有些不一样的——带上自制便当，走走玩玩。

    其实，不止是出游，便当也时而出现在日常。笔者发现，那些看似只用力在外表上的女生，其实对生活中的每个细节都很用心。自带便当不只是节省，和梳妆打扮一样，也是好好对待自己的表现。

    为你的便当挑选华服

    “准确地说，便当不是一种食物，而是食物的一种形式。”食帖《便当灵感集》内容监制之一罗玄说。

    便当这种形式需要珍重的美感，与绘画、建筑的美完全相同。便当盒也正是为此而生，除了盛装食物的基本功能，还具有美学方面的意义，为了满足不同类型的食物、场合、时令和人物的需求，形态各异的便当盒应运而生。

    挑选便当盒也成了课题之一。“首先从材质入手，便当盒的主流材质大致有塑料、金属、竹/木、玻璃/陶瓷四种。”罗玄说，塑料材质便当盒的好处显而易见，质量轻，便于携带。如需微波加热需要确认为安全的PP材质，也就是聚丙烯。塑料饭盒的缺点更多的在于不如玻璃和不锈钢好清洁。

    而金属材质，目前用得最多的是不锈钢，主要用于保温便当盒的保温桶，不锈钢性能比较好，方便清洁，耐腐蚀也耐高低温。罗玄提示道，目前主流使用的是304不锈钢。

    竹质和木材质的便当盒比较小众，因而造型普遍比较“吸睛”。但不能加热，竹制和木制的便当盒，在透气性上的优势比较明显，对于可以常温食用的日式便当来说，反而比其他材质合适。需要提示的是，使用竹制或木制便当盒时，最好携带少油少汤汁的常温便当。罗玄说，玻璃和陶瓷材质便当盒无毒无害最让人放心，不过分量就真心伤不起了。

    高颜值需要多种色彩

    炒制的绿叶菜密封后容易变黄变蔫，经过二次加热，出锅时的清爽感也会消失，因此不适合用来做热食便当，如果想要补充维生素，不妨换成西兰花、冬瓜、胡萝卜和西葫芦等蔬菜，或者用绿叶菜做凉拌类冷食便当。

    对于鱼类爱好者，鱼刺的处理无疑是最令人头疼的，罗玄建议，制作便当的鱼肉最好选择无刺或者只有少量大刺的，如龙利鱼柳、带鱼段、三文鱼等。

    而肝脏、毛肚、鸡胗等食材，烹饪时本身就需要注意火候，二次加热后口感也必然会变差，罗玄建议这一类食材还是现做现吃的好，制作便当时不建议考虑。此外，一些如粉丝、粉条等淀粉制品，因为吸收汁水过于充分，也不适合放入便当中使用。

    罗玄说，让一份便当至少拥有3到5种色彩，就立刻会令便当的诱人指数翻倍！

    “便当的主要配色只有五种——红、黄、白、绿、黑。每种颜色都有无数种对应的食材。”罗玄说，你要做的，只是从中找出你爱吃的，规避掉那些不适合的就可以了。

    装盒是门技术活

    便当怎么装才能好吃、好看又安全？除了色彩搭配，要注意的问题还不少。

    许多人喜欢等饭菜冷却后再装入便当盒，但是食物位于碗碟或是锅中时，接触空气的面积远比在便当盒中要大，也更容易滋生细菌。因此，罗玄说只有将食物趁热装入便当，静置降温，待冷却后再密封冷藏，才能最大限度地保证食物的卫生安全。要注意的是，尽量不要在食物冒着热气时将其密封，这样会令容器内产生较多的水蒸气，进而滋生细菌，加速食物变质。

    常常使用微波炉的人都知道，一些煎鱼、卤肉等油脂多的食物，加热后就变身成了肉干，所以，罗玄建议装便当时将这类食物放在底层，把米饭盖在上面，这样一来，加热时米饭的水蒸气保护了油脂，被盖住的食物加热速度相对较慢且更均匀。

    装便当的时候，哪些菜可以挨在一起，哪些菜务必要隔开，这都是学问。罗玄说，会褪色的蔬菜尽量不要与其他食物直接相邻，应做一些隔断，否则会染色。水分较多或酸味较重的菜，要避免与炸物相邻，会令炸物吸收水分和酸性，破坏原来的酥脆口感，酸味菜肴也要尽量避免与绿叶菜相邻，会令绿菜变色。

    告别难吃又贵的外卖，告别重油重盐食品卫生堪忧的餐馆，从今天开始带便当，就是爱自己的最好方式。