■打破砂锅

    最近，一篇名为《BBC人体实验：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？》的文章在朋友圈里热传。文章说，不久前，两位英国医生拿自己做人体试验，与英美7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次疯狂而严谨的测试。

    实验的内容是，两个同卵双胞胎兄弟，克里斯吃高糖食物，赞德只吃高脂食物，在这期间科学家对他们进行了各种测试，并在4周后，看看两人究竟谁会变胖。

    所谓高糖食物，就是各种粮食类主食、蔬菜水果、甜食饮料，但是没有富含蛋白质的食物，脂肪含量很低，属于高碳水化合物低脂肪饮食。所谓高脂食物，就是碎肉堡、牛排、奶酪、鸡蛋之类，没有主食，极少蔬菜，没有水果，属于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物饮食。

    文章中的测试和最终得出的结论确实让人大跌眼镜，颠覆了很多人对肥胖的认知，不过在震惊之余不由想问，这些结论真的科学吗？

    “吃糖”让人更聪明？ 大脑虽爱葡萄糖，但不证明吃糖有利学习记忆

    在如此进食两周后，科学家检测了极端饮食对二人大脑的影响。他们让两人在证券交易所工作一天。吃高糖食物的克里斯记忆力强、反应迅速，记得住全新的缩写、代码和交易语言。吃高脂食物的赞德感觉自己工作状态不佳，记忆、反应、计算能力都在变弱。测试结果，吃高糖食物的克里斯大胜吃高脂食物的赞德。

    实验结果证明，缺少糖，大脑状态不佳，无法胜任强脑力工作，吃糖的人，更聪明。

    对此，一位不愿具名的营养师向科技日报记者表示，葡萄糖是大脑最重要的供能物质没错，吃高脂饮食的赞德也确有可能因为葡萄糖供应不足，反应相对迟缓。但这个状态并非会一直持续，因为脂肪也可以通过产生酮体为大脑供能，只是正常人从以葡萄糖为主的为脑部供能机制转化为酮体供能机制需要一段时间。一次实验并不能得出高糖饮食下的专注及认知能力比高脂饮食要高的结论。

    虽然葡萄糖是维持大脑运转的重要物质，但并不是说精致的碳水化合物就是最好的能量来源，因为过于精致的碳水化合物会导致血糖反应迅速，胰岛素分泌过多造成血糖动态下降，引起“餐后困倦”，反而会影响工作效率。

    “吃肉”更容易瘦？ 只吃肉等于变相节食，易营养不良

    3周后，科学家对二人进行了饥饿测试，看谁的饥饿感来得更快、更强。在两人食用了相同卡路里的早餐3小时后，午餐时间，吃糖的克里斯一直在吃。而赞德不怎么饿，并且吃了一些就饱了。吃糖的克里斯午餐摄入了1250卡路里，而吃脂肪的赞德，只摄入了825卡路里。

    测试结果显示，吃脂肪反倒会让人摄入相对更少的热量，降低暴饮暴食和肥胖的几率。

    对此中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这是因为蛋白质会刺激胆囊素分泌，延缓胃排空，同时调节胃肠激素，可以产生较强的饱腹感和满足感。然而不吃碳水化合物，只吃肉的减肥方法，看似可以随便吃，其实很难真正吃够量。对于从小吃淀粉类食物长大的中国人，特别是对消化能力偏弱的女生来说，吃蛋白质食物太容易饱了，如果再加大量高纤维蔬菜，就更容易饱。结果就是看似每餐鱼肉蛋类都有，但实际摄入的热量低于合理数值。时间长了，看到肉根本没有食欲，等于变相节食减肥。这也是很多女生不吃主食减肥时会营养不良、月经失调的重要原因。

    “吃糖”的人更强壮？ 糖能迅速供能，脂肪输在供能速度慢

    接下来科学家对两人的体能进行了测试。他们让两人先骑一小时自行车，待他们精疲力尽后，给克里斯吃两小块糖，给赞德吃两小块黄油，糖和黄油的热量值完全一样。最后，让两人向山顶冲刺。吃糖的克里斯迅速超前，轻松地把吃脂肪的赞德甩在后面。

    体能测试说明，吃糖的比吃脂肪的更强壮。剧烈运动时要补充糖。不吃糖，一味健身则会消耗肌肉。

    就此问题，前述营养师表示，骑车爬坡这种有氧运动对于糖的依赖是毋庸置疑的，在糖原耗竭的情况下（要求两人空腹骑车就是这个目的），补充的糖可以快速被身体吸收供能。但这并不意味着脂肪无法有效供能，因为在较低强度有氧运动中，脂肪的氧化甚至可以达到50%，这也是为何在刚开始空腹骑车的实验中，赞德可以支撑下来的原因。

    与糖相比，黄油的消化吸收速率明显会慢很多，也就是当克里斯到达山顶的时候，赞德的黄油可能还在胃肠里没来得及消化，以此证明运动能力的不同显然有失偏颇，更不能说明吃糖比吃肉更强壮。

    只“吃糖”或“吃肉”能减肥？ 饮食不能走极端，营养均衡是王道

    4周后科学家对两人进行了最终体检，吃糖的克里斯体重减轻了1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。吃脂肪的赞德体重减轻了3.5公斤，其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。胆固醇方面，赞德与一个月前一模一样，克里斯也几乎没有变化。吃脂肪并没有提高胆固醇。血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的赞德，血糖却由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距离糖尿病只有0.2。文章最后得出结论，单纯吃糖或单纯吃脂肪，都不会引发肥胖。把人们喂胖的是那些50%糖+50%脂肪的食品。例如：油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌等。

    然而与该实验结论相反，学界更主流的观点是，无论是高糖饮食还是高脂饮食都不是合理的健康膳食，不仅会引发营养不良，也是肥胖、糖尿病等代谢性疾病的主要诱发因素。

    范志红指出，碳水化合物有“节约蛋白质”和“帮助脂肪分解”的作用，如果只吃高脂食物，碳水化合物摄入不足，大量蛋白质作为能量被浪费，脂肪不能充分分解，会产生“酮症”。酮症会消耗肌肉和脂肪，因而让人看似瘦得很快。但是，只要恢复吃含淀粉和糖的食物，体重就会飞快地反弹，这种反弹是无论怎样克制都无法避免的。

    那么吃甜食和精白淀粉食物，人会变瘦吗？血糖真的不会受到影响吗？

    “对于年轻男性，肌肉强、运动多的人来说，吃较多碳水化合物不会有明显问题，但如果那些运动少、肌肉薄弱的人，或者是中年妇女成年累月这么吃，恐怕就不一定是这样的结果了。”范志红说，“这个实验的体重变化结果只代表实验参与者个人，而不代表所有的人。已经有足够多的研究表明，长期食用高血糖反应的饮食，的确会升高罹患糖尿病的危险，也增加肥胖和心脑血管病的危险，甚至会升高某些癌症的危险。”

    但这个实验有一点是对的，糖脂混合食品确实是造成现代人肥胖的一个重要因素。虽然半糖半脂的高热量加工食品很危险，但是“只吃主食不吃肉”或“只吃肉不吃主食”的减肥法也不那么靠谱，饮食这事儿不能搞极端，营养均衡并适当控制总热量才是保持健康和好身材的最佳法则。