一排排菌袋均匀排列，每个菌袋上菌芽（黑木耳）生长整齐，这是记者日前在国家食用菌产业技术体系示范点——黑龙江伊春市友好区食用菌研究所黑木耳栽培大棚里看到的情景，而更让人惊讶的是，这些菌袋里装的不是传统的木屑，而是添加了玉米秸秆。

    “玉米秸秆最高可添加到80%，实验证明，添加到67%是表现最好的，菌袋紧实度、出芽率和持水力都很好，可以代替3/4的木屑。”国家食用菌产业技术体系黑木耳栽培岗位专家、黑龙江省科学院微生物研究所所长张介驰说。

    黑木耳已经威胁林业生产

    近年来，随着黑木耳生产规模扩大，仅以黑龙江省为例，张介驰介绍，其黑木耳产量由2001年的20万吨发展到目前的近300万吨，造成对木屑的需求日渐增大，一方面导致木屑价格飞涨，严重影响产业的综合效益，另一方面产生了盗伐林木生产木屑的非法行径。“在某种程度上说，黑木耳产业的生产已经对林业生产造成威胁。”张介驰说。

    “再就是农作物秸秆的处理已经成为难以破解的环境问题。”张介驰表示，东北黑吉两省作物秸秆原来作为农村取暖燃料，在整个冬季慢慢消耗。而现在农村生活环境改善，已不再需要秸秆作烧材。运输收集又费劳力，所以大部分是在秋季偷偷一烧了之，造成极大污染。另一方面秸秆就地还田受到东北寒冷天气影响，很难实现，所以开发秸秆生物转化利用技术十分必要。

    国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞认为，新型基质栽培黑木耳已经有了很多的试验成功报道，但由于没有从根本上解决基质预处理、菌包制备和配套管理技术的问题，常出现染菌多、产量低、品质差的问题，很多栽培户不敢尝试，导致技术发展慢、低水平重复，更没有大规模应用。因此，有必要开展系统的技术研发，形成由良种配套、基质制备到高效管理技术相结合的集成技术，促进新型基质栽培技术的大面积推广应用。

    黑木耳可以不以木材为主粮

    在我国，黑木耳品种从最初的段木栽培到后期袋料栽培一直是利用木质作为原料，迄今已有几十年的应用历史。面对木屑资源日趋紧张和秸秆无度焚烧的产业问题，食用菌研究人员一直在思考，是否可以采用一种新型基质来代替木屑？

    张金霞介绍，新型基质栽培技术主要是指利用玉米芯、玉米秸秆、大豆秸秆、稻草、棉材等农作物秸秆部分，代替木屑原料栽培黑木耳等木腐型食用菌品种，技术内容包括新型基质的选定、基质的预处理技术和配套的栽培管理技术。

    理想很丰满，现实很骨感。张金霞表示，与木屑相比，农作物秸秆质地相对疏松、持水能力弱，纤维素含量高等性状特点，为其在黑木耳栽培上的使用带来了很大阻力：质地疏松和持水能力弱导致成型能力差，以传统技术生产的菌袋容重小、不能满足菌丝生长的水分要求，造成出耳管理后期菌袋失水和严重收缩，再加上纤维素含量高，造成杂菌感染多发，最终严重影响产品质量和单袋产量。

    “诸多难以解决的技术瓶颈限制了规模化应用，很多利用作物秸秆进行黑木耳栽培最终都是以大面积杂菌污染、严重歉收、品质异常和病虫害多发而告终，甚至被给出了‘完全不可行’的盖棺定论。”谈起这些，张金霞深感无奈。

    面对这些现实问题，张金霞组织团队人员刻苦攻关，历经八年，他们终于啃下了一个又一个硬骨头：目前已优化确定了玉米芯替代木屑率45%、玉米秸秆替代木屑率75%、稻草和大豆秸秆替代木屑率30%的可行配方；建立了玉米秸秆、玉米芯等基质粉碎预湿等处理技术、研制了秸秆专用粉碎处理设备；通过粉碎和预处理协调解决了基质制备难题，提高了塑型性能，控制了基质含水率、抑制了后期失水，降低了后期污染率，使栽培成功率提高到90%以上，彻底解决了新型基质使用不方便、不稳定的问题。

    含高蛋白质的新产品澄清疑虑

    “技术观摩很好地回答了新型基质是否可以使用的问题。”张介驰说。

    更重要的是，澄清了消费者对新型基质栽培的黑木耳产品品质的疑虑。根据目前黑龙江省科学院微生物研究所组织有关检测部门测定的结果显示，黑木耳粗脂肪、蛋白质、总糖、粗纤维和灰分含量均有所变化，其中比较显著的是玉米芯基质的蛋白质含量和灰分含量分别提高近10%，其他组分均有一定程度降低；而采用大豆秸秆基质的黑木耳产品中蛋白质含量则由8.87%上升到13.6%，变化较显著。同时测定结果显示，玉米芯、玉米秸秆等作为基质栽培生产的黑木耳，重金属含量和农药残留量与传统基质相比没有出现异常，均符合国家相关标准的规定。

    “长期的栽培实践表明，黑木耳产品的安全水平、营养功效和外观形态受栽培基质和管理技术的影响很大，基质等投入品的安全水平和营养成分必然会对产品的质量造成影响。而栽培管理方法影响更大，同样的基质和生产区域，不同的管理水平得到的产品更是千差万别。因此无论采用新型基质还是传统基质，都应在产品基质安全、环境安全、投入品安全上把好关，都应该在提高管理水平上下功夫。”张金霞强调。

    秸秆上长出的木耳环保又便宜

    “与传统技术选用木段或木屑作为栽培基质相比，利用农作物秸秆作为新型基质栽培黑木耳具有材料来源广泛易得、生态保护作用突出、菌渣易于处理利用等特点，同时可以降低原料成本，具有显著的经济效益和社会效益。”张介驰说。

    张介驰表示，玉米芯、玉米秸秆、稻草、大豆秸秆等是主要农作物副产品，来源广泛、取用方便，可有效缓解木屑紧张问题，而且还能大幅度减少秸秆燃烧造成的环境污染。同时，秸秆基质的栽培生产后的菌渣木质素类物质含量相对较低，易于被微生物分解和畜禽消化吸收，适合用作饲料或肥料，营养价值高。

    “更关键的是，与传统的木屑基质相比，秸秆基质成本较低，而且这种低成本优势将随着全社会生态意识提高而变得更加明显。”张介驰说。

    的确，黑龙江省东宁市老黑山镇村民程普江的话很实在：我一年栽培黑木耳15万袋，用木屑差不多十几万斤；如果把自己和亲属家的玉米芯和玉米秸秆用上，差不多就省了2万块买木屑的钱。东北地区每年黑木耳栽培量近80亿袋，如果都能用上作物秸秆替代部分木屑，可节省原料投入近10亿元。

    中国工程院院士、中国食用菌协会副会长李玉表示，当前，很多地方的秸秆等稻田剩余物是雾霾、污染空气的主要祸源，用农作物秸秆作木耳菌的生产基质，可以通过消耗相当部分的秸秆来解决环境污染问题。而且伊春作为林都，木材并不缺乏，还率先实践黑木耳培育的新型基质替代工作，这对全国食用菌产业的发展是一个极大的促进。