近日，上海市食药监局局长阎祖强表示，上海将建立统一的食品追溯平台，开始对超市划分A\B\C\D信用等级。今后，上海市民去超市购物前，可以参照超市的信用评级决定是否光顾。超市、尤其是食品超市，现如今已经成为人们日常生活的一部分，无论是国内还是国外，超市经营者都想尽办法提升自己的经营能力，以期吸引更多的顾客光顾。其中，不乏成功的经验。

    意大利有这样的一家食品超市，2014年在全球只有28家店的情况下，年收入2.2亿欧元（约15亿人民币）。他们主打“慢食生活+健康”的生活理念，更通过“超市+餐厅”的模式深入人心，在纽约的一家分店，一天的人流便可达到12800人，这家超市就叫：Eataly。

    Eataly的名字来源于英文吃（Eat）和意大利（Italy）的组合，是全世界规模最大，品种最全的意大利食品超市。

    Eataly的创始人奥斯卡·法利内希望开办一家以持续性、责任感及分享为目标的食品超市。于是在2007年意大利都灵开办了第一家Eataly，马上引起了超乎想象的轰动效应。现在，你几乎可以在意大利的每个重要城市找到Eataly的坐标，而且它的身影还扩展到了美国、英国、日本、阿联酋等其他一些国家的重要城市中。Eataly在纽约曼哈顿的分店总投资2000万美元，于2011年8月开张，在开业不久后马上就创造了单日12800名到访者的纪录。

    ——门店布置——

    人性设计完善用户体验

    Eataly和传统超市不同，综合了超市和餐厅两种属性，在门店的布置上非常讲究。

    超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。而超市部分的设计则非常亲和用户，一般超市入口和出口都在不同的楼层，顾客只有逛完整个超市才能去结账，而Eataly则反其道行之，顾客一进入超市就能看到结账柜台。再加上简明的橱柜，典型的欧洲复古集市布置，用户体验做得非常完整。

    而在餐厅里，一眼就能看到鲜肉冷藏柜，让食客立即感受到料理的新鲜程度，在冷藏柜旁还放置了酒类柜台，真是令人拍案叫绝。享用肉食怎能没有好酒相伴呢？Eataly餐厅布置的用心程度从这些小细节就可以发现。

    ——颠覆传统——

    提供一种不同生活方式

    Eataly不仅仅是一个食品购物超市，更多的还提供一种生活方式。

    Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”，所以走进去时，更像是一个食品市场，这里不仅陈列着琳琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以直接让厨师为你烹饪好，直接在此享用。

    以纽约的门店为例，顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视，逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡休息片刻，还可以去小图书馆里翻翻食谱。多样化的购物餐饮场景给顾客带来了极致的体验。

    ——营销理念——

    透过教育创造新的顾客

    Eataly有着不一样的营销理念。

    Eataly并没有像其他超市一样，花费大量的广告费用，Eataly的营销核心是饮食教育。Eataly的营销部门认为“透过教育才能创造新的顾客”。

    比如这三个细节：Eataly收集了大量美食书刊，并且设置了一个小图书馆，顾客可以在这里看美食书刊，确定好要买的东西，可以在旁边的电脑打印出清单，再去购买。

    在入口处或餐桌上画上当季蔬果，让顾客认识当季食品，因为当季食物最便宜好吃，客人也可以购买食物生产季节的海报回家参考。

    Eataly的每个营业区经常针对不同年龄层，开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元到120欧元不等，比如意大利的传统烹饪课程，葡萄酒的品鉴及存放课程，小学生食材的历史、特性、烹饪方法课程等等。Eataly精心挑选的厨师会耐心的传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。

    ——产品质量——

    健康食品让顾客更放心

    在Eataly到处都可以看到一个大标语：吃是一种农业行为（Eating is an agricultural act），展示了独树一帜的经营理念。

    Eataly在品牌诞生初期，就集合起了一群以传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊，Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选择当季、本地以及个性化的商品。Eataly约一半食材产于本区，45％来自意大利其他地方，进口只占5％。商品是直接向约900位生产者采购，不额外收取上架费，这也减少了生产方和零售商之间中间环节的成本。

    而为了推销这些小型生产者，Eataly不仅制作海报、小告示，举办试吃、品酒、烹饪课，还安排顾客参观食品产地，以轻松友善的方式，拉近消费者和生产者的距离。从一开始，Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接的关系，用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也启发了Eataly持续、责任、分享的价值核心。

    为了让顾客明白在Eataly售卖和烹饪的食物都是世界顶尖的优秀食材，每个周五，Eataly都会邀请一些原材料供应商，比如农场主，来到Eataly相应的柜台来为顾客讲解食材的培育过程，比如肉类供应商会介绍家禽的饲养过程，喂养方式等等具体细节，同时这些供应商也会为顾客解答疑惑。同时，只要顾客参与了这项活动，当场购买食材就可以获得一定的折扣，在长知识的同时还能享受优惠，真是何乐而不为呢？

    ——品牌文化——

    通过社交媒体推广品牌

    为了让品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒体上花了不少功夫，通过自己创造的各种活动和节日，让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来，享受“慢食”的魅力。除了两大主流社交媒体平台Facebook和Twitter以外，Eataly的官方网站也是这些活动推广的重要媒介。

    Eataly让每个节日变得更有意义。Eataly给许多日子冠以了特殊的节日名称，如果能让顾客感受到每个节日独特的氛围和魅力，那么这些顾客就很有可能选择在这个节日带上亲朋好友出门聚会，无形之中增加了Eataly的潜在客流量。

    无肉星期一：在这天倡导大家吃素食，同时顺便宣传Eataly精致的素食菜单。全国啤酒日：号召美酒爱好者齐聚Eataly的酒类专区，品尝美酒和小食。反情人节：这是Eataly想出来的奇怪节日之一，如果你2月14日没有地方浪漫，那就可以来Eataly的屋顶餐厅加入“One Night Stand”活动，从中午到午夜，Eataly提供50多种啤酒佳酿以及美食。

    Eataly在全球范围内都颇受欢迎有两个重要原因：一是超市的设计和餐厅的食物的确令人惊喜，二是Eataly倡导的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜爱。（本报综合报道）  

    观点评说

    大城市里的人们通常过着节奏极快的生活，有时候甚至忙到连吃饭的时间都挤不出，这样的快节奏生活让大部分忘记了生活本该有的优雅和从容。如今，一家主打 Slow Food（慢食物）的意大利超市餐厅横空出世，通过独特的用户体验，社交媒体互动和精致的食物打动了所有大城市的消费者。

    Eataly的定位是超市餐厅，你既可以在这里购买原料回家自己烹饪，也可以直接让这里的厨师为你准备饕餮大餐。但是Eataly绝对不止于此，这家品牌给自己的定义是一个充满活力的市场，让每一个光顾这里的消费者都能在这里品尝，甚至带回在大城市很难体会的服务和产品。通过倡导和培养消费者的慢生活意识，这家超市在包括纽约、东京在内的快节奏大城市迅速取得了成功，也许很快，中国市场也将在其扩张计划之列。