本报记者  李丽云

    国内高端食用油新的风向标正在逐渐形成，以“液体黄金”著称的橄榄油作为高端食用油的代表，正以其卓越的品质越来越多地融入到国人饮食消费中。4月10日，以“健康餐桌·国际品质”为主题的第三届国际橄榄油高峰论坛在北京举行。这次论坛由国际橄榄理事会公布实验室（以下简称IOC公布实验室）主办，由来自地中海的顶级专业橄榄油品牌欧丽薇兰推动协办。该论坛经过三年的持续举办，已发展成为备受各界关注的国内橄榄油行业顶级论坛。在本届论坛上，IOC公布实验室专家顾问委员会成员首次亮相，现场举行了授牌仪式。同时，陈伟鸿还现场对话实验室专家顾问团队，围绕消费者关注的橄榄油营养健康、橄榄油中式烹饪、橄榄油品质鉴别等话题进行了讨论，为消费者提供权威依据，旨在打造中国消费者国际品质级的健康餐桌。

    地中海饮食精髓：多食橄榄油可降低心脑血管发病率

    中国粮油学会油脂分会会长王瑞元在本届论坛上指出，橄榄油对减少心脑血管疾病很有帮助，它的广泛使用是“地中海饮食”的突出精髓。第二届高峰论坛上，欧丽薇兰IOC公布实验室携手中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合权威发布的中国首个《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求》联合调研报告中也指出，建议国人增加单不饱和脂肪酸摄入，可用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，以促进膳食结构平衡，减少慢性病的发生。

    IOC公布实验室顾问、西班牙巴塞罗那医学院心脑血管与营养科的MonserratFitó教授表示，橄榄油中的橄榄多酚含量极高，而橄榄多酚可以增强人体高密度脂蛋白功能，并增强低密度脂蛋白胆固醇的排出，从而降低心脑血管发病率。

    EFSA（欧洲食品安全局）在2012年推荐每天摄入5mg的橄榄多酚，将有利于血脂不被氧化，一般来说每天吃20g的橄榄油就可获得5mg的橄榄多酚。

    目前市场上普通的特级初榨橄榄油的多酚含量一般在150—200ppm之间，而欧丽薇兰高多酚橄榄油多酚含量高达400ppm。

    高端品质保证：欧丽薇兰携手IOC公布实验室引领行业发展

    到底什么样的橄榄油才是优质的橄榄油？原装进口是不是最好的橄榄油？酸度越低是不是品质越高？……当前，广大消费者对这些评判标准持有疑虑。本届论坛上，陈伟鸿对话专家顾问委员会与消费者代表及媒体，围绕上述疑问以及“如何建立科学的橄榄油产品质量标准和感官评价标准”等话题进行了深入探讨。

    IOC公布实验室顾问、国际橄榄理事会实验室认证委员会代表Lanfranco Conte教授明确表示：“原装、分装并不是评判橄榄油好坏的标准，只是灌装地的区别。橄榄油品质的高低主要与多酚等营养成份的含量有关。橄榄多酚，具有很强的抗氧化作用，保护人体自身细胞不被氧化。研究表明多酚在货架期内含量非常稳定，国际橄榄理事会确保旗下公布的实验室都具备多酚及系列营养指标检测的能力。”

    关于酸度，澳大利亚橄榄协会主席Paul Miller先生认为：“酸度不是判断橄榄油品质高低的标准，酸度过低有掺假嫌疑。”IOC公布实验室顾问委员会主席、丰益全球研发中心总经理徐学兵先生指出，IOC公布实验室具备国际一流的橄榄油营养及品质指标的监控、检测、分析能力，在确保安全、高品质的橄榄油方面，已与国际标准及顶尖科研水平并轨。

    全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组组长、IOC公布实验室顾问何东平先生表示，将加强行业监管，建立并健全行业标准，针对橄榄油品质、检测等方面的信息进行标准化输出，使消费者对此有透明、清晰地了解。同时要建立与行业顶尖科研机构和富于社会责任感的领导品牌的联合，如IOC公布实验室和欧丽薇兰的携手合作，共同促进国内橄榄油行业发展与国际顶尖水平接轨。

    欧丽薇兰总监黄筱淮先生说：作为国内橄榄油市场份额第一的领导品牌，欧丽薇兰借助于中国首个IOC公布实验室所具备的国际一流水平的监控、检测、分析能力，确保了欧丽薇兰在产品创新与研发技术上始终引领行业，给中国消费者带来更加专业、安全、高品质的产品选择。后续欧丽薇兰还会持续倡导和推广公认的健康膳食模式——地中海膳食模式，以及橄榄油在中式烹饪中的广泛应用，以高品质的产品满足消费者对橄榄油的营养需求。

    创新融合推新品：橄榄油全面发力中式烹饪市场

    橄榄油是不是只能凉拌呢？它到底能不能应用于中式烹饪？IOC公布实验室顾问、淮扬菜非物质文化传承人周晓燕教授给出具体指导：特级初榨橄榄油适合凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调；精炼橄榄油的烹饪稳定性好，烟点高，适合高温烹饪；而欧丽薇兰近年来引进中国市场的高端产品——高多酚特级初榨橄榄油，多酚含量高达400ppm，是普通特级初榨橄榄油两倍的营养，在风味上结合了中国消费者风味与营养的平衡点。

    很多消费者还有这样的疑虑：橄榄油中烹会不会破环营养？根据IOC公布实验室监测完成的实验，徐学兵教授给出答复，特级初榨橄榄油和精炼橄榄油在高温下能保持其稳定的性质。与其它植物油相比，橄榄油的稳定性得益于其所含有的油酸成分，在高温下化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，保护食物的营养成分免遭破坏、防止食物吸收过多脂肪。因此，橄榄油在高温时形成热氧化物的可能性更小，所以使用橄榄油来高温烹调食物，可以减少食物吸附这些有害物质的可能性，从而更好地促进食物中的有益成分被人体吸收。此外，精炼橄榄油是一种高稳定性的油种，特别适宜制作油炸食品，可重复使用。

    在本届论坛上，欧丽薇兰IOC公布实验室向公众宣布了未来5年的科研计划：在引入国内外顶尖技术、营养、行业专家，成立IOC公布实验室专家顾问委员会基础上，实验室还将在橄榄油标准、临床营养、橄榄油的中式烹饪、品质检测技术、感官评价等方面做出更深入的研究，为中国消费者及橄榄油行业健康发展提供科学依据。