■打破砂锅

    近年来，有些儿童橄榄油宣称其富含维生素、脑黄金，预防婴幼儿肥胖。甚至有的厂家声称，“橄榄油最接近母乳”。请关注—— 

    近日，笔者经走访北京的超市发现，大部分儿童橄榄油都宣称其“富含维生素A、D、E、K，以及‘脑黄金’DHA，能促进婴幼儿骨骼的生长，帮助加速钙吸收和矿物质化进程。”“天然酸度低至0.2%到0.3%之间，成份温和，能够改善消化系统的功能”“脂肪酸组成合理丰富，呵护幼儿成长发育，胆固醇含量为0，预防婴幼儿肥胖”。

    而国内一家著名橄榄油厂商的客服人员则告诉笔者：“婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。”“橄榄油最接近母乳，6个月以上婴儿辅食中就可以添加橄榄油了。”那么，儿童橄榄油真的有这么大的功效吗？营养成分真的接近母乳吗？

    营养价值不能与母乳比

    美丽的宣传词，就像给年轻的妈妈们吃了定心丸一样，众多年轻的父母毫不犹豫地选择儿童橄榄油作为每餐的必备品。然而价格高高在上的橄榄油，就真的适合宝宝吗？

    美国普度大学农业与生物工程博士、科学松鼠会成员云无心介绍说，橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。

    大连市中心医院营养科主任营养医师王兴国表示，“实际上橄榄油并不像广告宣传的那么神奇，橄榄油的最大优势体现在它与其他油的脂肪酸组成不同，橄榄油的油脂酸占到了60%—70%，从分类上讲是单不饱和脂肪酸，对患有心脑血管疾病、胆固醇高、动脉硬化的人比较有好处，一句话代谢方面有很大优势，这是橄榄油最大的优点。”

    云无心解释说，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。

    而至于橄榄油与母乳成分接近的宣传。云无心指出，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。此外，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油，难以说“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”。

    对于宣传词中提到的橄榄油“不含胆固醇”。云无心表示这的确是事实，但不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。此外，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，是因为成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步。但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也直言，宣传过度夸张了橄榄油的功效，“其实它就是适合人体食用的普通植物油之一。”她说，只要是植物油，就都没有胆固醇，豆油、花生油都没有；橄榄油的单不饱和脂肪酸比例较高，但不及国产的茶籽油；至于营养价值，它更不可能与母乳相当。

    儿童应选择多种食用油更换使用

    据了解，出生6个月内，宝宝尚未开始添加辅食，此时不需要食用油。6个月至1岁，可在为宝宝制作辅食时加一点油。比如在各种粥、或是小面条中，滴入几滴就可以了。

    首都儿科研究所儿童营养研究室研究员吴光驰表示，小宝宝的身体发育，以及大脑和神经的发育都需要脂肪酸的参与。因此，果油、茶油、橄榄油和大豆油等就成了不饱和脂肪酸的良好来源，但用量要斟酌一下。

    在宝宝1岁至3岁时，所有的食物基本都可以吃了，建议可以给孩子炒一点青菜和肉，吃油总量是每天20—25克，也就是每天两勺的量。3岁至6岁时，可以增加至每天25—30克。

    此外，宝宝健康成长的首要条件是营养全面，不仅仅是某一种所谓“好的物质”的多少。因此，为儿童烹饪食物时，要选择多种食用油更换使用。这样宝宝就可以获得全面的脂肪酸。

    橄榄油应该怎么吃？

    橄榄油的保健作用使得它受到越来越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度的发挥其营养作用呢？王兴国说：“加热后，橄榄油的第一条优势不会变，加热过程中虽然不会产生一些有害的东西，但是它的营养会流失，特别是中国人喜欢炒菜、煎炸，油温特别高，那么这些对热敏感的物质比如维生素等就会流失。”

    云无心同样说，橄榄油的“独特价值”主要是来自于其中的多酚化合物。而加热会导致多酚化合物的壮烈牺牲。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

    王兴国说：“拌凉菜、煲汤、做饺子馅时更适合用橄榄油，这时候它的营养成分没有遭到破坏，营养价值最高。”当然橄榄油也可以用来制作各种普通炒菜，只是油温不能过高。

    此外，王兴国认为，消费者在选择食用油的时候应该遵循多样化的原则，根据不同的烹调方法来选择不同的油，家里也应该多备几种油。

    关注儿童食品③