■科学与生活

    科技日报讯 （记者李禾）在内蒙古科尔沁牛业有限公司的高洁净度牛肉生产车间，常年保持8—12度，在车间工作的工人们穿着无菌服、戴着帽子和口罩，科尔沁牛业质量管理部部长韩明山说，低温会减少细菌繁殖，因此不但牛肉生产车间里常年保持低温，工人们穿的无菌服、帽子和口罩也是一日一更。

    牛肉是中国人第二大肉类食品，仅次于猪肉。但牛肉生产过程中，接触案板，容易繁殖细菌和微生物，于是科尔沁牛业花了近亿元人民币引进了自动化吊剔流水线。记者看到牛肉被吊挂在铁架上，自动运送到工人面前。在几分钟的“庖丁解牛”过程中，牛肉仅需与刀具或工人的无菌服接触，不但极大降低食品安全风险，还减少了员工的体力消耗，生产效率提高了50%以上。

    科尔沁牛业总经理王征涛说，“我们是亚洲首家引进这套自动化设备的肉类加工企业，还引进了国际智能化修割流水线。不但确保每块产品准确送达每个员工手里，并在完成后快速通过；特别是在线数据采集系统，每块产品的运动轨迹和变化都被详细记录下来，实现了产品的可追溯，还把每个员工操作时间、技能水平、产品出成等工作表现记录下来，为生产管理和员工培训提供了明确方向。”王征涛说。

    科尔沁牛业是北京奥运会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会、亚洲沙滩运动会等大型赛事牛肉指定供应商。为保证牛肉产品的高品质，科尔沁牛业还建立了自己的育牛基地、草牧场等。“我们在肉牛养殖、屠宰和加工等环节投入重金，建立起全程追溯体系。每一块牛肉从饲养、屠宰、排酸，到牛肉各部分分割、储存乃至检疫程序，全部被输入微机编入条形码，有了‘身份证’。”科尔沁牛业董事长李和说，顾客可在科尔沁牛业质量监控网站上查到所购买科尔沁产品信息。