■科学与生活

    2012年中国疾控中心专家发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》显示，对43672名中国成年居民膳食调查发现，我国成年居民宏量营养素供能比例不合理，膳食钙、锌、硒、镁、维生素B1和维生素B2摄入不足状况较为严重。具体钙摄入不足的比例超过95%，维生素B1和维生素B2摄入不足的比例均达到了80%以上。

    补充过多也会有毒副作用

    我国居民的营养素缺乏情况不容忽视，但是盲目过量补充也会带来副作用。在中国营养学会公布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，规定了营养素可耐受最高摄入量UL，即平均每日可以摄入某营养素的最高量。当摄入量超过时，发生毒副作用的危险性会增加。

    选维生素别只看“天然”

    对大多数维生素来说，合成的与天然的除来源不同外，化学结构、生物活性及吸收利用并无很大差别。但维生素E和作为维生素A原的类胡萝卜素是个例外，天然来源的更好。但叶酸的天然提取物吸收利用率反而比化合物低。

    不吃肉和粗粮可能缺乏B族维生素

    如果在日常饮食中缺少粗粮和肉类，可以考虑补充B族维生素。实际生活中，B族维生素还与能量代谢也有密切关系，所以，重体力劳动者、运动员也需要额外的补充B族维生素。但获得充足营养最好是通过平衡膳食实现。

    炒菜时加点醋有助保护维生素

    有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，能祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。（顾中一）