■食品安全

    科技日报讯 （王煜）何谓益生菌？国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对人和动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。

    在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂、抑菌喷剂等。现国内对益生菌的认知度不是很强，这使得益生菌的产品线应用还不是很广泛，因为存活率就是一大技术难题。

    针对我国乳制品行业仍以初级加工产品为主、产品科技含量偏低，尤其针对不同消费人群的功能性乳制品缺乏的现状，郭本恒博士带领科研团队基于功能性益生菌、乳源活性肽和功能性低聚糖等功能因子的基础理论研究，首次系统重点针对高血脂、高血糖、免疫力低下、乳糖不耐症、骨质疏松和睡眠障碍等不同消费人群提出了7种乳制品的功能强化策略，并经南京医科大学和上海市预防医学研究院等权威检测机构完成了功效验证，其中6种功能性乳制品获得卫生部颁发保健食品证书，攻克了五大功能性乳制品产业化应用关键技术，开发出5种针对不同消费人群的功能性乳制品，并实现大规模工业化生产，取得了显著的经济效益和社会效益，获得上海市科技进步二等奖。

    郭本恒，食品学博士，任光明乳业股份有限公司总经理、技术管理委员会主任。从事乳品科学研究25年，主持完成国家“十五”重大科技专项、“十一五”和“十二五”国家科技支撑计划项目、国家973计划等国家和省部级科研项目20项，带领科研团队在 “功能性乳制品强化策略与应用关键技术” 方面作出重要发现与突出的行业贡献。

    研究发现，益生菌还可以产生一些抑制肿瘤生长的代谢产物，如多糖、细菌素及乳酸等，通过抑制转化致癌物质的酶的产生，激活机体免疫系统，特别是巨噬细胞、NK细胞、B淋巴细胞的活性以及抑制细胞突变等方式，以及降低肠道内的pH值，刺激肠道蠕动，使肠道内的致病菌毒素和致癌物质排除体外，降低致癌的可能性。

    益生菌的功效具有“高度的菌株特定性”，不同菌种、菌株，不同的菌株配比，都可能再通过临床试验后有完全不同的功效。因此，选择益生菌也应该根据不同的功能需要，选择适合自己的益生菌产品，要选优质益生菌，即选择“安全、高活性、有着经临床验证功效”的益生菌。