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    科技日报讯 （记者卢素仙）法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，且酷爱烟酒，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的50％。在进行诸多研究分析后，人们发现，法国人常爱饮用的葡萄酒中有种物质——白藜芦醇起了作用，这就是在世界医学界公认的“法兰西奇迹”。白藜芦醇不但能降低心脏病的病发率和死亡率，而且具有明显的抗癌效果。

    白藜芦醇(resveratrol)，化学名为三羟基芪，是一种强大的天然抗氧化物，是某些蔓生植物、松树、花生、葡萄和其他植物的天然产物。白藜芦醇由于其化学结构被归为多酚类物质。多酚类物质由极多的植物成分混合物组成，并可再分为类黄酮、原花青素等等的种类。

    1940年，白藜芦醇首先被日本的一位学者从白藜芦醇根部提取出来，但是前期一直当做普通的抗毒素使用。直到上个世纪九十年代初，发现葡萄酒是“法兰西奇迹”产生的原因之后，研究人员意识到酒中含有的白藜芦醇成分可能就是保持心脏健康的秘密成分，也是传统亚洲心脏药品虎杖的有效成分。研究表明，染色体的完整性会随着人类的衰老而遭到破坏，而白藜芦醇可以激活一种修复染色体健康的蛋白质sirtuin，从而起到延缓衰老的作用。另外，诸如“显著的抗氧化活性”、“预防心血管疾病方面效果显著”、“显著的抑制剂”、“化疗，却对身体健康细胞没有一点破坏”、“高效对抗多种疾病”……仅过去这一年就发表了无数关于它的研究报告。研究表明，多种范围内的高活性使白藜芦醇成为治疗人类多种健康问题最有效的物质之一。

    最近，哈佛大学的科学家们在一个具有指标意义的研究中证明，“白藜芦醇”可以藉由控制所有生命体中与老化有关的一个基因来延长生命。研究证明，当喂食中年的实验老鼠高卡路里的食物，会使老鼠有肥胖、类似糖尿病、肝脏和心脏受损以及早死等现象；而喂食“白藜芦醇”及高卡路里食物的老鼠，结果显示，“白藜芦醇”对于它们的生理机能有明显的帮助，与喂食正常食物的老鼠类似。

    据悉，人们日常食用的蔬菜中多含有白藜芦醇，但是其含量非常低。就普通的膳食而言，每天可以摄入3到5毫克的白藜芦醇，这与身体的需求有很大差距。在杀虫剂被广泛使用之前，法国的红酒每公升约含20毫克的白藜芦醇。现在，由于杀虫剂的广泛使用，红酒里白藜芦醇的含量已减少到每盎司只剩90微克。所以，如何补充白藜芦醇成为很重要的问题。