豆腐的营养搭配

    配点肉，蛋白质好吸收

    大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

    推荐食疗：肉末烧豆腐

    主料：豆腐500克，猪肉100克。

    辅料：葱1/3根，姜3片，酱油1汤匙，盐1茶匙，水淀粉3汤匙。

    做法：1. 豆腐切成小块，猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用；2. 锅中放少量的底油，油热后放入肉末炒至变色，然后放入葱姜末爆香；3. 调入酱油，加入清水，放入豆腐块，大火烧开；4. 改中火炖10分钟，加入盐调味，大火收干汤汁；5. 等汤汁快收干时加入水淀粉勾薄芡，出锅时撒入香菜碎或者小香葱碎即可。

    加蛋黄、血豆腐，钙补得更多

    就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更易吸收。蛋黄含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

    推荐食疗：猪血猪肝豆腐汤

    食材：猪血、猪肝各100克，豆腐250克，山药150克，调味品适量。

    做法：1. 将猪肝洗净、切片，加淀粉、酱油等勾芡；山药去皮、洗净、切片；2. 锅中放清水适量煮沸后，下猪肝、猪血、山药、豆腐等，文火煮沸后，调入葱、姜、椒、盐、料酒等，待熟时味精调服，每日1剂。功效：可养肝补血，适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等。

    加海带紫菜，能多补碘

    豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

    推荐食疗：海带炖豆腐

    主料：海带、豆腐。

    调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。

    做法：1. 豆腐切成块，先焯一下水，去掉豆腥味；2. 海带洗净，切成片；3. 锅中烧油，炒香葱姜蒜，下海带炒，加少量生抽，然后加水，最后把豆腐下锅；4. 水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖大火炖，炖约20分钟左右，关火出锅。

    放青菜、木耳，更防病

    豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

    推荐食疗：白菜豆腐汤

    主料：北豆腐500克，白菜500克。

    调料：香油5克，酱油5克，味精2克，盐3克，大葱5克。

    做法：1. 将豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花；2. 砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10—15分钟，加入味精、香油即成。