文·实习生 王嫚

    最近，网络上有关微波炉致癌的消息被炒得沸沸扬扬，很多人对微波炉加热食物再次变得不放心。此前，一名网友以亲身经历发帖警戒，水绝对不能在微波炉中单独加热，微波炉烧水“暴沸”伤人事件也让很多人对微波炉心存担忧。

    自上世纪80年代开始，微波炉和其他家用电器一样逐渐进入百姓家庭，给人们的生活带来了很大的便利。

    然而，随着人们对健康和生活质量认识的提高，微波炉的安全问题多次引起热议。那么，微波炉是否致癌？用微波炉加热食品，是否会造成营养流失？我们又该怎么合理使用微波炉？

    微波炉烧水确实危险

    面对微波炉烧水“暴沸”伤人，湖南大学物理与电子工程学院教授、博士后盖武志解释说，传统方法烧水的时候，水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但此时水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。越干净的容器，越干净的水，越易发生这样的情况。其他的液体，比如牛奶、汤等，因其中有别的成分不容易过热，但长时间加热也会“暴沸”而冲出容器。

    盖武志说，微波的特点在于它遇到金属会产生反射，金属吸收不了，但它可以透过含水的食物，能量会被水吸收。微波炉就是利用微波的这些特性制成的。微波炉的关键部分是磁控管，是“微波炉的心脏”。微波本身不产生热量，当微波穿透食物，引起食物中的水分子不断高频率振荡，水分子剧烈的运动产生热能，食物也就被加热了，微波炉就是这样工作的。

    因此，要避免微波炉烧水“暴沸”的危险，盖武志建议，最好不要用微波炉烧开水，如条件受限只有微波炉可以利用时，可在水烧好后，让它在微波炉里静置一会，温度降低后再取出。或者事先在容器里放一把非金属的勺子或筷子，让它充当晶核，这样就可以避免液体“暴沸”而被烫伤。

    微波炉烹饪不可能产生致癌物

    使用微波炉加热或烹调食品，既快又卫生，能在无火、无烟、无挥发异味的净化状态下进行，所烹调的各种荤、素菜和各式糕点，分秒之间即可做成，并且色香味具佳。但曾有人质疑，微波炉烹饪会使食物中的的营养大量流失。

    湖南大学食品营养与工程学院翟军教授表示：“营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系。”与家庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比，微波炉是快速地加热，温度高，烹饪时间较短。不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留。相比之下，炒、煮、炖等烹饪方式对营养的破坏反而更多。

    有报道称，美国食品和药品管理局也认为，和传统烹调方式相比，用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多。相反的，用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。原因是，微波照射到生物体上，一部分被反射回去，一部分被吸收，因为微波的穿透力大，不仅可使皮肤表面“加热”，而且还可使深部组织“加热”；而且微波炉里的微波经过设计，使食物能尽快吸收，因而食物也不会被污染或成为辐射物。

    对于微波炉会改变食物性质的说法，翟军认为，微波炉的原理是将电能转化成热能，而食物只是简单地从微波炉中接收热量，只要按照说明书上的要求来加热，绝对不会发生性质的改变。当然，微波炉加热也忌时间过长，否则容易导致食物水分流失，影响口感。翟军强调，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身并没有发生化学变化，所以，更不可能产生致癌物。

    普通食物的加热是从外到内逐步实现的，使用微波炉加热食物，热量是直接均匀进入食物内部的，所以微波炉的加热速度非常快。“因为加热食物的方式不同，会造成微波炉做出的食物口感不如传统做法做出的食物，或者说只是不习惯。”盖武志说。

    微波炉的微波泄漏在可控范围内

    “微波炉有微波泄漏，会给人体健康带来危害”，这样的说法也是人们使用微波炉最担心的问题之一。

    翟军认为，合格的微波炉不会产生微波泄漏的情况，如果有这种现象出现的话，说明这个微波炉是不合格的。“只要按照微波炉上的指示操作，就不会对人产生辐射伤害。同时，微波炉可以又快又好地杀菌，还比其他炉灶节约能源，大家实在是错怪它了。”

    微波炉的微波泄漏量一直是严格控制在规定的安全标准范围内的。按照国际电工委员会（IEC）对微波炉的微波泄漏量的规定：在距离微波炉炉门５厘米处，其微波的泄漏量不得大于５毫瓦／平方厘米。这就意味着将微波可能对人体的伤害降到了微乎其微的程度，因此，只要在规定的安全标准所允许的范围内，微波炉对人体健康是不会造成任何影响的，应该说是很安全的。性能良好的微波炉，其微波的泄漏量远远小于规定值。

    盖武志说，微波炉在工作时本身存在辐射，就和电脑、手机等存在辐射一样，只是各自辐射的频段不同。人们对微波炉的辐射心存担忧，严格来说是担忧微波炉泄露的辐射。

    微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，金属能反射微波，从而将微波“关”在炉腔内，阻断了微波的泄露。此外，微波炉门上的硅胶封条也可以防止微波泄露，且能将泄露的少量微波直接吸收掉。“所以，真正泄露到外部的微波是微乎其微的。”盖武志说。

    正如其他的电子产品一样，微波炉本身也会产生辐射，微波炉的风险表现在它的加热能力，这种能力作用于人体同样会带来伤害。但质量合格的微波炉，通过内部的屏蔽装置就会降低泄露出的微波能量。因此只要是合格的微波炉产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。翟军认为，微波辐射肯定是存在的，但只要产品本身质量合格，那就不会对人体造成危害。“符合国家标准的微波炉合格产品泄露的辐射在正常范围之内，不会对人体造成伤害。以1毫瓦泄露量来计算，距微波炉1米以外的空间里，微波就降到0.0001毫瓦了。”但是，他也提醒大家，孕妇应尽量避免使用微波炉，相比成人而言，胎儿及婴幼儿更易受辐射影响。

    使用微波炉讲方法也有禁忌

    任何事物都有好坏两面，微波炉带来方便的同时，用起来也并非绝对安全。不过，盖武志表示，虽说网上关于微波炉危害的帖子很多，但是很多缺乏科学依据，在使用微波炉的时候，大可不必担心微波炉辐射，只要按照正确的方法选购和使用，就不会损害身体健康。

    首先，选购知名品牌的微波炉。盖武志建议，选购正规厂家且知名品牌的微波炉。购买前，先根据自身情况了解微波炉的功能后，挑选合格的产品，把好购买关。

    其次，摆放位置要正确。不少消费者习惯将微波炉摆放在厨房里，“许多家庭的厨房面积不大，微波炉在工作时，人也在厨房里忙活，人就像处在一个辐射场里。”盖武志说，微波炉不能摆放在密闭、狭小的空间内，最好摆放在干燥、通风良好的地方。

    第三，把握时间和距离。许多人都有这样的习惯，使用微波炉时，人就在微波炉旁边等着。“这不利于人们的身体健康，长期如此会对人体造成伤害。”盖武志说，人体含有大量水分，站在微波炉旁就等于让泄露的微量辐射“给人体加热”，会一定程度地损害人体组织。正确的做法是，启动微波炉后，人至少要退到微波炉1米以外的地方。微波炉工作停止后，不能立刻打开炉门取出食物。微波炉停止工作的瞬间，炉腔内仍残留大量辐射，如果这时打开炉门，瞬间泄露的辐射会影响人体健康。“恰当的做法是，微波炉停止工作后，至少等待3秒钟以上，再打开炉门取出食物。”

    盖武志特别提醒，平时使用微波炉的时候，尤其要注意以下三条禁忌。

    忌用金属器皿。微波炉的工作原理是利用电磁波发出能量加热食物，而电磁波和金属会发生反应，根本没办法吸收或传导它，也就无法对金属器皿中的食物进行加热。

    忌经微波炉解冻的生肉，再次放入冰箱冷冻。因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的。即使再冷冻能使细菌繁殖停止，却不能将活菌杀死。

    忌将普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热。普通的塑料容器、塑料袋不耐高温，加热很容易变形。此外，高温下它还可能释放出有毒物，危害健康。应该尽量选择耐高温的微波炉专用容器。