打破砂锅

    第十二届全运会期间要保证两万多人的食品集中供应，同时又要实现“食源性兴奋剂事件零发生”和“群体性食品安全事故零发生”。请关注——

    8月31日下午，第十二届全运会在沈阳奥体中心五里河体育场正式开幕，截至9月14日，主办方将为包括运动员、来宾和工作人员在内的26135人提供食品保障。要在赛会期间保证两万多人的食品集中供应，又要完成“食源性兴奋剂事件零发生”和“群体性食品安全事故零发生”这两个十二运会食品安全工作的既定目标，各方力量动员和科技手段必不可少。

    本届全运会食品安全形势更加严峻

    作为最重要的赛区，十二运沈阳赛区承担十二届全运会22个大项目的比赛及开闭幕式，为此建设了运动员村、技术官员村和记者村，总计要为1.2万人提供就餐服务。

    十二运沈阳赛区组委会食品安全办公室副主任王长钟说，本届全运会食品安全形势比上届全运会更加严峻，一是国际反兴奋剂组织从今年1月1日开始将运动员尿检中克伦特罗含量指标提高了10倍。二是本届全运会赛期正值沈阳食物中毒多发期，由于这一时期空气潮湿、温度适宜，有利于致病微生物生长繁殖，因此组委会保障压力很大。

    为了打好这场食品安全“保卫战”，组委会食品安全办公室从各方取经，寻求打造一条完美食品供应链。在专家们的指导之下，经过多次方案遴选、实地考察，不仅在田间地头、食品运输上找到保障之计，还从中国食品工业集团公司（以下简称中食集团）旗下的中食（北京）净化科技发展有限公司（以下简称中食净化），发现了一件宝贝。

    中食净化是一家专注于食品净化领域技术创新和产品开发的国家级高新技术企业，以让国人放心享用每一餐为使命，自主研发出全球领先的尖端食品净化技术——“水触媒”技术，并成功实现了“水触媒”食品净化技术的产业化应用，为我国餐饮机构、食品加工企业及亿万家庭打造食品安全的最后一道防线。

    “水触媒”食品净化技术安全环保

    水触媒食品净化技术的发明专利所有人、中食净化总经理谭燕介绍说，目前食品原材料清洁技术应用，主要有自来水浸泡清洗、洗洁精、含氯化学品添加、臭氧技术等方法，但是各有利弊，都无法全部解决细菌、病毒、抗生素、农药残留的问题，这些技术都不能完全符合十二运对于食品净化的高标准、高要求。

    水触媒食品净化技术提供了一揽子解决方案，该技术历时三年完成，以水为媒介，通过高能材料的运用，使水分子生成具有极高的氧化还原电位的水触媒功能团，对食材进行解毒净化，净化完毕后5—10秒内迅速还原成水，整个过程完全以水作为净化媒介，杜绝了化学添加，绿色环保、清洁高效。不仅能快速杀灭细菌病毒，还可以打开农药、激素等化合物的共价键，将其彻底降解为CO2、水、无机盐。

    同样清洗也非常的方便，把食品放入净化水槽，开始工作后5—10分钟，就能完成一批清洗。用水量只需没过食物即可，可以重复利用，比起使用流水清洗，节水3—4倍，对于2万多人在赛会期间一日三餐食品净化用水来说，节省了数量可观的水资源，降低了保障困难的同时，也符合党和国家领导人对于此次赛会“创新节俭”的期望。

    经过国家食品质量监督检验中心的检验报告显示，水触媒技术净化后的食品，细菌病毒等有害生物杀灭率可达99%，农药残留降解可达98%，瘦肉精（盐酸克伦特罗）、催熟剂等激素、抗生素灭活率达到95%，有效地解决十二运组委会对控制食物中克伦特罗含量和致病微生物的问题。

    食品净化技术将逐渐普及到亿万家庭

    据了解，水触媒食品净化技术已入选“十二五”国家科技支撑计划，填补了我国在无毒食品净化方面的空白，产业化后的系列产品被取名为“保食安”，蕴含着“保卫食品安全”的寓意，它不仅在国内开创出食品净化这一新的行业，也迈出了国门。

    2013年7月1日，在德国埃森市奥托大剧院举行的“红点设计奖”颁奖典礼上，中食净化研发的“保食安”食品净化水槽，凭借独到的设计和创新的功能，从来自54个国家的1865家制造商、设计师、建筑师和公司提交的4662件作品中脱颖而出，荣获“红点奖”。

    而在刚刚结束的第41届日内瓦国际发明展上，“保食安”系列产品也一举获得了大会“金奖”和“杰出科技创新发明奖”两项大奖。

    现在“保食安”品牌食品净化机先后被编入中央国家机关政府采购项目和军队物资采购目录，近百家国家部委、政府机关、重点院校、医疗科研机构已采购并装备使用此设备，建设“食品安全净化应用体系”示范工程。

    谭燕介绍说，在食品净化领域，消费者暂时还不具备个体检测能力，相对于普通消费者，政府采购单位的购买行为更加理性，而且，政府部门有能力和设备对产品的性能进行检测，证实产品的可靠性，在这样的情况下，政府不单是一个重要的行业市场，更是引导公众理性消费的引路人。下一步，中食净化要做的重点工作就是对食品加工行业进行服务和合作，通过食品加工行业尽可能大范围去覆盖公共的食品安全领域，随后再进企事业单位和商业餐饮机构，最后再逐渐普及到亿万家庭。

    “未来，我们不仅要做净化技术的引领者，还要做食品净化标准的制定者，做这个行业的推动者。”谭燕表示。

    对于中食净化的“保食安”系列产品加入十二运食品安全服务序列，2008年北京奥运会食品安全专家组组长、中国农业大学食品科学与营养工程学院创建人蔡同一教授说，集举国之力的北京奥运会食品保障模式不可复制，但把好食品安全最后一道关口的食品净化模式，“保食安”的成功经验是可以推广的，也是值得推广的。

(杨清凯)