□ 本报记者  吴红月  张林军

    北京人都知道首农集团三元品牌的乳制品口碑好，喝着安全放心，且牛奶样式多、品种全、销售好，品牌的市值接近4亿元人民币。然而很多人并不知道，在安全放心和这强大数字的背后，靠的是一个完整的集奶牛繁育、养殖、乳品加工、物流配送和质量控制体系为一体的现代奶业产业链的支撑。多年来，以北京三元食品股份有限公司（以下简称三元食品）乳品加工为龙头的北京奶业为中国奶业的稳定起到了定海神针的作用，并保持了强劲的发展势头，辐射带动了大兴、通州、顺义、密云、怀柔、延庆、房山等区县为主要养殖区域的城郊奶业优势产业带。

    北京国家现代农业科技城（以下简称北京农科城）创建三年来，始终围绕都市型现代农业发展和首都新农村建设的需求，以企业为主体，不断创新产业链功能，已构建了生物种业、生物燃气、循环农业、园林苗木、草莓、奶业、花卉等11条品牌产业链，其中，支持奶业产业链提升三元品牌，做到了科技项目支撑各个环节，铸就了三元品牌的增值。

    作为首农集团旗下的重点企业，三元食品在北京农科城的支持下，始终抓好从原奶收购、质量控制、生产加工、技术创新、物流配送等每个环节，同时，以北京市科委支持的乳品奶业系列科研项目实施为契机，初步形成了以企业为主体，产学研结合的企业技术创新平台，使北京奶业科技创新能力及加工关键技术有了较大突破，构筑起一条“科技、安全、绿色”的奶业品牌产业链。

    “阳光监管安全体系”

    确保市民喝上放心奶

    牛奶的加工生产环节是整个产业链的关键所在。三元食品把握每个关键点，包括原料奶、加工生产、包装及贮存等都做出了严格的质量控制要求，形成一套覆盖诸多领域、监管行之有效的“阳光监管安全体系”。

    为打造安全健康的放心奶，三元食品在原料奶的收购上要求近乎苛刻：对于每一批原料奶的收购，有88项指标评价原料是否合格，并引进内部第三方检测机制，推出了与国际标准相接轨的收购标准。同时增加了感官指标、冰点及卫生指标等检测项目，并增加了更为严格的对抗生素和体细胞的检测要求，真正做到了与国外优质原料奶的质量标准相同步。

    原料奶过关后，再通过高科技乳品加工生产线，原料奶便可从奶罐车直接进入生产管道，实现全封闭生产。从生鲜牛奶进入奶仓开始，直至包装成各种产品，牛奶不与外界环境接触，均在不锈钢容器和管道中进行，避免了环境对产品质量的影响。

    在乳品加工的全过程中，均由专人跟踪，从原料奶的验收、贮存、消毒、灌装到成品入库，每道工序都要取样。在奶制品的生产取样中，实时取样都随着密闭的容器通过真空管道快速送达并往返，最远的终端车间输送时长不超过一分钟。在安全品质保障上，在三元食品工业园的24小时的检验室里，70多名检验人员在不停地忙着检测每天产生的上万个数据，庞大的数据量来源于原料选择、生产加工、产品检验的各个环节。一台不起眼的冷柜保存了流向市场的每一个生产批次的三元产品样品。从超市产品的生产批号就可以追溯到产品的生产过程，这些样品在实验室里都有全部的保存，保存期限是到产品的保质期再加48小时，无任何问题后才进行销毁，保证了原料奶的可追溯性。

    在三元食品的乳制品生产管道上有一个特别装置——取样阀，牛奶在经过杀菌处理后，车间现场管理人员对每批次产品都要取样，进行感官监测，并喝下样奶，这也是三元食品从2005年开始在生产的每一个过程中都有专人品尝的程序，确保产品品质和安全。在产品出厂之前，三元食品至少有57项指标衡量产品是否合格，从原料奶的生产与验收、储存、杀菌、灌装，到成品入库，三元食品的工作人员都会跟踪记录任何变化，每道关键工序都会取样检测，正是秉承“只有自己敢喝，才能给消费者喝”的理念，三元食品在北京和全国消费者心中立起了口碑。

    为了保证牛奶的安全配送，三元集团引进先进的现代物流管理配送模式，拥有冷链和常温的配送功能，运用网络管理调动配送系统，使产品得以快速地进入各个销售点，把新鲜牛奶第一时间送到消费者手中，降低运输环节可能出现的食品污染风险。

    正是以三元食品为龙头的带动和建设，逐步形成了一条稳定而高产的牛奶生产产业链，形成了从奶牛育种到乳制品加工，从品牌建设到市场销售等环节的牛奶供应产业链。

    目前，三元食品在北京、河北、湖南等地建立起14个大型生产基地，日处理鲜奶超过1000吨，销售网络覆盖全国50多个省市及地区。

    抓好源头

    造就三元乳制品质量过硬

    作为牛奶产业链重要的基础，三元食品始终从源头抓起，改善奶牛品种，培养高产健康奶牛，生产优质乳制品。

    首农集团三元种业科技股份有限公司旗下的北京奶牛中心是国家级的奶牛良种产业化龙头企业，奶牛胚胎生物工程高科技产业示范基地，是国家级重点奶牛繁育与推广中心，也是全国目前最大的奶牛基因库。目前，饲养着200多头优秀荷斯坦种公牛和1200余头高产母牛，年销售优质种公牛冻精400万剂，冻精产销量连续13年蝉联全国第一，是全国推广规模最大的单体公牛站，年推广优质冷冻胚胎万余枚，年改良母牛150万头。

    科技是质量最可靠的保证。北京奶牛中心拥有显微操作室、性别鉴定室、IVF胚胎室、克隆实验室、PCR扩增室等得天独厚的科技资源优化配置，共承担奶类科研项目158项，其中55项科研成果获国家、部、市级奖励，部分科研成果处于国际先进水平，为三元食品创造了强大的科技拉动力和生产优良乳品的内在支撑。

    安全的奶源是生产放心奶的关键所在。三元绿荷奶牛养殖中心拥有35个规模化养殖场，分布在北京市的6个郊区县，奶牛总存栏数达到5万多头，年产优质原料奶2.7亿公斤，是华北地区最大的规模化、集约化与标准化奶牛饲养基地，是三元食品的重要奶源基地。三元绿荷奶牛养殖中心积极引进、推广世界先进的养殖技术和工艺，全面改造传统养殖产业，首创了科学的EDTM现代奶牛管理体系，打造了集饲料加工、奶牛养殖、疾病防控、食品安全检测为一体的完整奶牛产业链，是全国百家标准化良好行为AAAA级企业中唯一的养殖企业，并首批通过国家良好农业规范（GAP）认证并获欧盟认证，荣获国家绿色食品A级证书，是全国奶牛养殖示范基地。

    据专家介绍，规模化饲养是奶牛优质高产的前提。从疫病控制、科学配方、挤奶操作、牛奶冷链控制、员工培训与管理等，只有做到规模化才会有规范化和标准化，进而才会保证牛奶质量的安全。

    在三元绿荷奶牛养殖中心35个规模化牛场中，全部采用先进的管理软件，可以针对奶牛的饲养实际作出28种报告，随时监测每头牛的具体情况；还要给每头奶牛建数码技术档案，实行网络化管理。此外，奶牛每周都要做体细胞检测、DHI检测，每月检测抗生素残留等，以及用CMT测定，及时了解每头奶牛乳区的健康状况。

    科技支撑

    提升奶业产业链核心竞争力

    多年来，在国家乳品研发与攻关课题中，三元食品一直扮演着重要的角色，许多科研成果达到了国内领先、国际先进水平，推出了一系列具有自主知识产权和国际先进水平的创新产品。

    据了解，仅2010年至2012年，在北京市科委的支持下，三元食品相继开展了“功能性乳清制品开发与产业化研究”“干酪加工关键技术研究与产业化开发”“乳制品加工质量控制体系的建立与应用”等课题研究，以加快乳制品加工关键技术研究与产业化的发展。

    从三元食品开展的这些科研项目中，记者清楚地发现，每一项都和老百姓的食品安全与健康息息相关。作为科研项目的实施方，三元食品在项目研发的过程中，用创新驱动企业发展，增强奶业科技创新能力，通过突破关键技术，转变奶业经济增长方式，构建其环保高效型奶业生产体系，提高都市型奶业核心竞争力，成为实现北京奶业健康可持续发展的根本保证。

    这其中许多研究成果具有独特性和创新性——

    突破了促干酪成熟、乳清处理、酶解干酪（EMC）加工等制约干酪产业发展的瓶颈，首次实现干酪加工关键设备、核心辅料和乳清副产物制品的国产化生产，完善建立了干酪加工技术体系，填补了国内空白。

    研制出含活性乳酸菌再制干酪，保证了益生菌的高密度和高生存率，结构质地与风味的均一。

    开发以乳清蛋白为基材的具备包装和营养双重价值的新型、安全可食膜，解决了干酪乳清处理与维生素、益生菌等功能物质的活性问题，技术水平达到国际先进水平。

    自主研制了国内首台乳品专用电子鼻设备，解决了以往乳品感官指标受主观因素影响的问题。

    自主研发了集温度、pH值、设备清洗情况记录及取样、冷却于一体的生奶生产全自动监测与采样系统，实现了生奶生产的在线监控。

    首次采用近红外光谱法，结合主成分分析，偏最小二乘法快速测定原料乳及婴儿乳粉中脂肪酸含量。

    首次建立了基于蛋白、脂肪与乳糖等主要乳成分的指纹图谱，为实现乳成分组成的快速核查和乳品质量全面评价提供了技术支持。

    据介绍，三元食品通过对干酪产业关键技术、干酪乳清处理等技术的突破，开发出了系列产品，研制了EMC加工机、传统乳制品加工系统、乳清微胶囊制备系统、生奶生产全自动监测与采样系统、乳品储运动态监控系统等装置，建立了传统奶酪、酶解干酪与脱盐乳清粉生产示范线3条；申请发明和实用新型专利9项，授权2项；制定颁布实施的国家、企业标准（技术规程）15项；获得省部级奖励的成果4项。

    近年来，三元食品以产业链提升而获得“欧盟的标准、首都的品质”的殊荣：欧盟对合格生乳制定的标准为细菌总数低于10万个、体细胞总数低于40万个；在三元食品，所用生乳全部来自集约化、规模化的三元绿荷奶牛养殖中心，所以，生乳制定的标准为细菌总数低于5万个，体细胞总数低于20万个，要比欧盟的标准更为严格。

    三元食品是北京农科城创新产业链的典范，北京市科委在三元食品全产业链规划设计、科技创新、技术支撑各个环节给予科技项目支撑，保证了“奶牛育种——奶牛养殖——乳品加工——物流配送”完整的现代化奶业产业链的成功打造。目前，三元食品奶业产业链承担着首都乳制品的供应任务，企业始终严守食品安全与道德的底线，致力于建设将科技创新融入现代都市农业产业链，以提升三元品牌市场影响力，体现三元品牌的真正价值，实现着一个食品企业对社会责任的最大践行。