凉拌西芹

    原料：西芹一把，花生油少许，香油少许，盐少许。

    做法：将西芹的叶子摘去，洗净。将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

    将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀。凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

    冰白玉水果沙拉

    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

    原料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果、西瓜、青提少许。

    做法： 把各种材料切成小块，青提最好去籽。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

    备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后再切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

    凉拌菠菜

    原料：菠菜1斤，琥珀花生。

    做法：菠菜洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。加上食盐、味精、蒜粉、香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。

    凉拌苦瓜

    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克，盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

    做法：将苦瓜去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。将苦瓜条加辣椒丝和精盐。控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

    凉拌海带丝

    原料：海带300克。

    做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

    备注：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

    凉拌面筋

    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

    做法：将面筋切丝。鲜菇浸洗干净，和笋尖用沸水焯熟，捞出摊凉切丝。用大碗盛着，加入生抽、香油、白糖等一同拌匀即成。

    凉拌芦笋丝

    原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱适量。

    做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

    备注：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

    麻酱拌豆角

    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

    做法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐、姜末，浇在豆角上，拌匀即可。

    凉拌萝卜丝

    原料：白萝卜300克。

    做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

    备注：萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。