清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接春天之意。香椿是一种树木，其嫩叶嫩芽芳香可食。每到香椿萌芽抽叶时，就是“吃春”之季。此时，菜农把嫩紫或淡绿色的香椿芽掰下来，拿到市场上叫卖，喜欢“吃春”的人们争相购买，品尝春天的香甜。

    香椿芽之所以成为餐桌上的美味珍馐，不仅因为它美味可口，还因为它营养十分丰富。据测定，每100克椿芽中含蛋白质9.8克、脂肪4克、糖7.2克、粗纤维1.5克、钙153毫克、磷120毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素0.93毫克、维生素C115毫克等营养成分。其中蛋白质、维生素C的含量，在所有绿叶蔬菜中名列前茅。

    香椿有多种吃法，常见的有以下几种：

    鸡蛋炒香椿 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2—3分钟即可食用。

    豆腐拌香椿 把豆腐切成2—3厘米的方丁，把香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐调拌即成。

    蒜汁香椿 将洗净的香椿配适量大蒜，一起捣烂成糊状。加入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成香椿蒜汁，用来浇拌捞面，别具风味。

    香椿泥 将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣的人可放适量辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即可。

    香椿末 如果香椿叶老了，可制成香椿末。方法是：将香椿老叶洗净，晒干，捣成粉末，然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，可不见香椿而具香椿香。

    腌香椿 将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入。然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖腌3—5天便可食用。

    香椿鱼 将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中蘸匀，放入热油中炸黄，取出食之，又酥又香。因整个香椿炸成后形似鱼，所以民间又叫“炸香椿鱼”，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。