营养课进行时

    金秋九月，浓郁芳香、果肉紧致、脆嫩多汁、清甜爽口的葡萄，是人们的最爱。葡萄跟提子是啥关系？吃时要不要吐皮、吐籽？控血糖能吃吗？了解吃葡萄常见的这9个问题，让大家吃得更放心。

    提子跟葡萄啥关系？

    二者属于同类品种。只是提子比葡萄肉质更硬，皮与果肉较难分离，一般连皮直接吃。根据颜色分为青提、红提和黑提，它们并非我国本土品种。不过，我国已引进红提中的红地球、绿提中的意大利麝香和无核白鸡心，以及黑提中的秋黑、瑞比尔、黑大粒，其中红地球栽培最广。在营养价值上，二者也没太大区别，无须纠结。

    吃时到底要不要吐皮？

    葡萄皮和果肉一样，富含抗氧化的花青素。葡萄皮富含的白藜芦醇和原花青素，在果肉中却极少。这两种成分的抗氧化能力较强。

    原花青素抗击自由基的能力大约是花青素的20倍。原花青素溶于水，能被人体迅速吸收，生物利用度>90%，这也比花青素高。

    白藜芦醇主要存在于深红色和紫色葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，如果吃起来也不怎么涩口，建议你带皮吃；反之，皮厚还涩口就算了，毕竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也难释放出来。

    不过有研究发现，白藜芦醇含量跟果皮颜色有显著相关性，果皮颜色越深，生物活性物质的含量越高。因此，分不清葡萄品种没关系，要更好抗氧化效果就选择深红色、深紫色、深黑色葡萄吧。

    吃时到底要不要吐籽？

    葡萄籽中最主要的酚类物质是原花青素。虽然原花青素具有较强的抗氧化能力，但是葡萄籽很难消化吸收，口感也差。既硬又苦，摄入的原花青素含量也很有限，吃多了还可能会导致便秘，所以就别强迫自己吃葡萄籽了。

    皮上的白霜为何物？

    白霜是葡萄的蜡质表层，主要包括长链醛、伯醇、烷基醋、烷烃和三酷类化合物等。蜡质是疏水的，因此不易洗掉，不过它并没危害。同时，它还可以保护葡萄水分，使其更饱满，所以白霜越多葡萄越新鲜。

    每天吃多少葡萄？

    中国居民膳食指南建议，成年人每天吃200―350克水果。一捧葡萄约18颗，大约200克。再来一个大个头的猕猴桃，一天的水果量就差不多350克了。

    吃葡萄会升血糖吗？

    葡萄属于低血糖生成指数（GI）水果，GI值只有43。吃100克、200克的血糖负荷（GL）分别是4和8，GL≤10就是低血糖负荷。作为加餐，吃100―200克葡萄，根本不用担心血糖飙升。

    冷藏再吃会更甜？

    的确是这样。就以红提和绿提为例，根据美国农业部数据，绿提和红提的糖含量分别高达16.1和17.3，其中果糖含量都占到糖含量的一半以上。葡萄果糖水平堪称水果中的佼佼者，像黄桃、哈密瓜、菠萝的果糖含量，连其1/3都不到；苹果、梨、香蕉的果糖含量在水果中算是高的了，却也比不过红提、绿提。

    正常情况下，果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，是葡萄糖的2.1倍，果糖含量高的水果冰镇后口感会更甜，最高可达到蔗糖的1.7倍。故而，葡萄冷藏或冷冻后再吃会更甜。

    葡萄怎么清洗？

    洗葡萄让人很苦恼，整串洗总觉得洗不干净，尤其担心上面有农残。研究显示，用10%小苏打浸泡10分钟葡萄，可去除78%―89%农残。先用流水冲洗整串葡萄，然后带梗一粒粒剪下来，撒上小苏打，轻轻揉搓浸泡。浸泡时千万别把葡萄梗揪掉，以防止农残通过伤口渗入。

    此外，还可以撒上淀粉，手里稍微沾一点水，搓洗葡萄，通过淀粉和葡萄表面的摩擦力，也可以除去部分农残。

    如何挑选葡萄？

    一是整串颜色均匀、果实饱满，这说明葡萄已经熟透了，口感会更好。如果有好几颗果实还是青绿色，就说明没熟透。二是白霜多。白霜多代表葡萄新鲜，没有白霜则证明放置时间久了，不新鲜了。三是果梗新鲜。果梗呈绿色，并与果粒连接牢固，提起来一串不会自动掉落，这样的葡萄更新鲜。

    （作者系首都保健营养美食学会理事、注册营养师）