□ 范志红

    营养课进行时

    酷暑难耐，很多人食欲不佳，冷饮冷食备受追捧。市面上各种冷食大行其道，雪糕、冰淇淋、冰镇饮料、冰沙、冰粥、冰豆浆，以及冰过的沙拉、生鱼片、生海鲜等，应有尽有。吃冷的食物真能解暑吗？

    冷冻甜食不能补水防暑

    雪糕、冰淇淋、冰沙等冷冻甜食不能帮助你防暑。因为它们的含水总量有限，又加入了大量的糖，冷冻甜食的渗透压高于体液，补水作用远不如白水和茶水，甚至还不如原味的牛奶和豆浆。

    防暑，需要增加钾、钠和B族维生素，以及抗氧化物质的供应。然而在各种冷冻甜食里，这些成分的补充效果都不理想。虽说有些高蛋白质的雪糕确实可以补几克蛋白质和少量B族维生素，但直接喝酸奶岂不是性价比更好，糖分还更少。

    冷冻甜食之所以诱人，是因为添加了很多糖，会产生宜人的甜味，但添加的糖不属于防暑成分。正相反，大量糖分在体内代谢会额外消耗B族维生素和钾，不利于防暑，还会促进炎症反应，让身体更容易感觉燥热。

    世界卫生组织和我国膳食指南建议，把每天添加糖的数量控制在50克以内，最好是25克以内，夏天也不例外。

    冰镇饮料不能帮助降温

    可能有人会说：冷冻食物毕竟温度低，人体要将其化冻，不就会消耗热量吗？如果喝冰镇饮料，不就会从咽喉和胃肠中带走热量吗？那么，吃冷冻食物、喝冰镇饮料，是否能帮助身体解暑呢？答案还是否定的。

    因为它们所带走的热量太少了。用中学物理知识算算就知道了。让1克水升温1℃，需要1卡热量。喝200毫升0℃冰水，让身体把它暖到体温的37℃，需要的热量达到7.4千卡（200×37卡=7400卡）。相比而言，人体出汗所散发的热量更多。1克水在37℃时完全蒸发成蒸汽，需要吸收574卡的热量。200克水如果变成汗液，再蒸发出去，则需要消耗共114800卡，即114.8千卡的热量。问题是，喝冷饮之后，会使人体血管收缩，出汗量下降。而喝高于体温的液体之后，出汗量会上升。所以，喝冰镇饮料，对人体增加散热、降低体温没有额外帮助。

    吃冷的食物不能帮助减肥

    也有人问：喝冰镇饮料不能让身体降温，那它能不能消耗身体热量，有助于减肥呢？答案还是否定的。

    请注意，食物能量是按千卡计算的，1克脂肪=9千卡能量，1克糖=4千卡能量。液体升温时，物理计算的单位是卡，相差一千倍！1克脂肪就含有9千卡能量。按前面的计算结果，一杯200克冰水升温到37℃，只多消耗了7.4千卡。多消耗的热量还不到2克糖。然而，一杯200克甜饮料通常会含有20克糖，其中含能量80千卡。出汗不太多的情况下，一天需要喝7―8杯水，即便全都喝冰水，也就是多消耗50千卡左右的热量，还不够把一杯甜饮料中的能量消耗掉。

    按我国营养素供给标准，轻体力成年人一天中应当摄入的食物热量，女性为1800千卡，男性为2250千卡。温度变化造成的几千卡能耗，实在是微不足道。

    冷饮冷食导致健康风险

    实际上，大量快速地喝冷饮吃冷食，还有一定的健康风险。

    据报道，一个19岁男生因打球出汗后喝了大量冰水，结果造成心肌梗死；有成年男性吃冰镇食物之后诱发心梗。因冷饮冷食诱发急性胃肠炎、胆囊炎、头痛、胃痛、腹泻的例子，就屡见不鲜了。有科普人士给出数据，冰镇饮料在胃里停留5分钟后，温度能够升高到正常体温。虽然几分钟看似不太久，但如果心脏缺血几分钟，足以发生致命的危险。人类同样要遵循“热胀冷缩”的物理定律。

    夏天运动本来就会加重心血管负担，大量出汗导致血液浓缩、血黏度增大，再加上喝大量冰水，心血管附近突然降温造成血管收缩，有可能引起斑块脱落堵塞血管，也可能造成血管痉挛供血不足。所以，有糖尿病、心血管疾病、脑血管病等情况的人，以及胃肠疾病患者，不建议大量吃冷的食物。日常吃冷冻甜食、喝冰镇饮料时，一定要放慢速度，小口喝，喝几口停一下，给它们在体内缓慢升温的机会。另外，很多人因为贪吃冷食，剩饭剩菜从冰箱里拿出来不加热就吃，甚至放在冰箱里一吃就好几天，也会增加细菌性食物中毒的风险。

    总之，酷暑之下，吃冰冷食物并不能解暑，吃温热食物更为安全。食物从冰箱里拿出来，一定要加热杀菌，避免因贪吃冷食而给身体带来麻烦。

    （作者系中国营养学会理事、注册营养师、中国农业大学营养健康系副教授）