天气渐暖，又到吃小龙虾的季节了，你忍住嘴了吗？

    小龙虾虽“小”作用大

    小龙虾又叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，因其杂食性、生长速度快、适应能力强，而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，容易成活。小龙虾摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀。该物种的范围很广，在很多国家都显身影。数量当然不少，却也禁不住人们“好吃”的速度。故而养殖小龙虾也成了商机，目前全国养殖小龙虾体系已经比较成熟了，且多分布在南方地区。

    成年小龙虾，甲壳坚硬，多呈暗红色，甲壳部分近黑色。幼虾壳软，多呈均匀的灰色，有时具黑色波纹。多栖息于永久性溪流和沼泽，沟渠和池塘，爱打洞。每年插秧时节，田里的龙虾洞都逃不出孩子们的手，摸龙虾总是伴随着欢声笑语，欢乐的也许不是摸没摸到小龙虾，而是对丰收的盼望和难得下水的孩童梦。有钓鱼爱好者，当然也有钓虾爱好者。小龙虾上市季节，随处捡起树枝、有“味道”的猪内脏、小抄网、小水桶，装备就齐了，到池塘、小河边随处一坐，就可坐等小龙虾“上钩”了。

    小龙虾不仅好玩，而且好吃。看看每年我国的小龙虾销售量，就知道其味道差不了，麻辣、蒜蓉、油焖、卤煮、鱼香等等，味道五花八门，应有尽有。而且小龙虾营养价值可不少呢！富含丰富的蛋白质，且肉质松软，易消化。虾肉富含镁、锌、碘、硒等微量元素，其中镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。重要的是还含虾青素，具有极强的抗氧化能力，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。小龙虾不仅可以作为食物，还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

    小龙虾虽好也要当心

    2022年《中国居民平衡膳食宝塔》推荐，成人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物摄入量120—200克，而小龙虾可食部分约46%。一斤小龙虾的肉大概在200克，即4两左右。过敏体质、尿酸高以及痛风人群要慎食小龙虾。糖尿病患者吃虾的总量应控制在100—150克为宜，同时一定要监测血糖。

    吃小龙虾，也要睁大眼睛。

    一是尽量选择颜色鲜亮的活虾，可以翻开看看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，表明其生活的水质比较好。相反，虾壳颜色深，说明其养殖环境差，慎选。

    二是最好别吃虾头，同时去掉尾部虾线（肠道）后再吃。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在头部，尤其是重金属和寄生虫。

    三是如果不慎买到鳃部发黑的小龙虾，说明其生长环境欠佳。可以先在清水里养1—2天，待其吐尽杂质后，方能食用！

    四是死虾和变质的虾不能吃。如果您在外就餐时，最好看一下小龙虾躯体再入口，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。

    五是烹制时高压高温杀虫。将小龙虾用高压锅压制10分钟，可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴，100℃烹饪15分钟以上的小龙虾才可入口。像爆炒、涮都叫半生，不能吃。

    六是警惕洗虾粉。洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜，但其成分为草酸，是一种工业漂白剂，它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。被洗虾粉腐蚀过的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。遇到这样的小龙虾，千万不要吃。

    七是如果食用小龙虾后出现持续性的全身酸痛、乏力、尿液颜色改变，应立即就医，别拖，小心无大错。

    学会处理小龙虾，吃得更健康。

    （第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）