豆棚瓜架

    我国饮食讲究色香味俱全，再高贵的珍馐菜肴，如果少了“锦上添花”的葱姜蒜，不能说寡淡无味，至少是有所欠缺。

    葱姜蒜性格泼辣，可谓调味菜蔬中的“三剑客”。旧时的饭馆、饭铺门口，常张贴着“烹煮三鲜美，调和五味香”“高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香”之类的对联，用以招徕食客。专业的厨子讲究色香味，寻常人家的一日三餐也离不开葱姜蒜，正应了老祖宗的那句“民以食为天，食以味为先”。诸多调味菜蔬中，葱排行老大，地位自然不一般。无论城乡，但凡做中国菜的厨房，必备有葱，无关穷富。葱香四溢，缭绕不绝，迎合了以调味为中心的中国烹调需求，故而葱在调味菜蔬中稳坐头把交椅。葱有辣味，不生虫，自然与农药不沾边，绿色环保无公害，也是它讨人喜欢的原因之一。

    葱类家族中，越冬的春日小葱最水嫩，也最鲜美，看着养眼，吃着够味。小葱的嫩如新生婴孩般，葱叶用吹弹可破来形容一点也不过，透过晶莹剔透的碧绿葱管，隐约可见里面汩汩流淌的汁液，那是地气升腾的造化，是一抹最亮的春色。

    早春的小葱是不谙世事的孩童，水灵中透出一股顽皮，两个嫩绿的尖尖角，直楞楞刺向天空，像两个号角，奏响了早春的乐曲。小葱的扮相，像极了戏曲中的青衣，颜值极高，是人见人爱的小“萌娃”。先看那无瑕的葱白，在泥土中深埋了一个长冬，饱蘸了清灵露水，刚一冒头，就沐浴了春日暖阳。嫩嫩的葱白自然是纯净莹润，难怪古代许多文人墨客把女子纤纤手指比作“葱白”。如果我没有猜错的话，古人眼中的那种“葱白”，应该就是小葱的“葱白”。藏于地下的是一截雪白，拱出地表的部分却是一派碧绿，这绿是天然的绿，绿得厚实、绿得清新、绿得透亮、绿得耀眼，若是午后的阳光照在上面，那黏稠的绿意似乎变得稀薄了，顺着湿漉漉的葱叶流淌开来，化为盈盈春水。

    除了嫩、白、绿，春天的小葱还有一个特点就是香。或许是越冬凌霜的缘故，小葱的香并不浓烈，也不冲鼻，夹杂着丝丝缕缕的甜，浸润着春气，略带青涩，是一种若有若无的香，是一种清清爽爽的香，是一种缥缈灵动的香，让人闻不够。

    小葱身材娇小，但“志气”不小，可生吃也可熟食，可切成葱花炝锅，也可切成葱段炒菜，还可以用葱花做辅料，做成一碗喷香的葱花面条，可谓是菜肴主食中名副其实的百搭辅料，口感、功效毫不逊色于大葱。经历过冰天雪地的洗礼，春日返青后的小葱，暴躁和辛辣消磨掉了不少，性格温顺，适合生吃，整棵卷在烙饼里，或者切段蘸酱吃，口味都不错。乡间有一道经典的菜品“小葱拌豆腐”，豆腐以嫩豆腐为佳，小葱最好是新鲜的，撒上盐，再淋点小磨香油，无论就馍下饭，还是当作下酒小菜，都是不错的。

    小葱和鸡蛋的结合也是绝配，成就了一道叫作“葱花鸡蛋”的民间美食。幼时在乡间生活，春日时节，家中若是来了客人，祖母就会喊我：“刚啊，去薅几棵小葱。”一把鲜亮亮绿油油的小葱薅回来了，祖母又唤我去鸡窝里摸几个鸡蛋。鸡蛋是极新鲜的，还带着母鸡的体温。我把鸡蛋紧紧握在手中，步子走得很慢，直到祖母笑吟吟地接过鸡蛋，我才长长松了一口气。祖母把小葱洗净剁碎，掺入搅好的鸡蛋中，倒进油锅里煎，很快，一盘葱花鸡蛋就端上了桌。

    乡谚说：“吃葱一根，顶药十副”“常食一株葱，九十耳不聋。劝君莫轻慢，屋前锄土种”。小葱是乡间灶房的必备之品，也是药食同源的佳蔬良药，作为调味之品，可煎炒烹炸、增香调味、祛除膻腥；作为一味中药，能疗疾治病，有发表、通阳、解毒、祛风、发汗、消肿、散瘀之功效。明代李时珍《本草纲目》载：“葱白作汤治伤寒湿热、中风耳目浮肿、能出汗。”老辈人常说，偏方治大病。幼时在乡间生活，每每得了伤寒感冒，母亲总是用带着须根的葱白和姜片熬成汤汁，让我趁热喝上一大碗，身上的汗出透了，寒气赶跑了，感冒也就好了。小葱还是一味活血化瘀的中药，庄稼人干活走路，不小心扭伤了脚脖儿，薅几棵小葱，切碎放蒜臼里捣成糊状，敷在扭伤处，用布条缠好，睡上一觉，第二天疼痛就会减轻。

    （作者系河南省平顶山市人大常委会工作人员）