郑板桥由于平时不修边幅，衣着简朴，往往被以貌取人者瞧不起。

    一天，郑板桥独自到金山寺观书画展，先拜见老方丈。老方丈见他衣冠不整，胡子拉碴，也不问姓名，只是勉强招呼：“坐。”然后对小和尚说：“茶。”郑板桥开始观看墙上字画，并一一评述。老方丈听到郑板桥句句在理，便问姓名，方知是大名鼎鼎的郑板桥。老方丈顿时诚惶诚恐，忙吩咐小和尚张罗茶宴。等郑板桥看完书画展，殷勤地邀请入席，并恭维地说：“请上座。”

    散席后，老方丈乞求郑板桥赐书墨宝，郑板桥对老方丈看人待客的行为极不满意，挥笔道：“坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。”

    郑板桥笔下的“茶”，无疑指的是茶叶。据分析，茶叶中含有丰富的营养物质。长期喝茶对人体大有好处，除了可以醒脑提神、清除疲劳、健胃解腻、补充维生素和矿物质等外，还可以防癌。有媒体报道说，日本有一个叫富田熏的科学家，从茶叶中提取的茶多酚浸出物，对癌细胞的生长与繁殖有很好的抑制作用，而且相对于化学药物，以茶抗癌几乎没有毒副作用。美国科学家研究表示，饮茶在抗氧化、抗病毒、杀菌、防衰老、提高人体免疫力、预防心脑血管病乃至预防老年性痴呆等方面的功效，都是已经得到了科学证明的。

    我国是礼仪之邦，各民族团结互助，民俗敦厚，乡亲观念、乡土观念极强，热情好客。如有人上门，无论是熟人还是生人，“来的都是客”，见面总要寒暄几句，奉上茶水、糖果或留客人吃饭，尤其是“客来敬茶”之俗，在一些地方相当盛行。

    如“老北京”人家里来了客人，要洗涮茶具，或用一次性茶杯给客人现泡新茶，倒家中已泡好的茶给客人喝是不礼貌的。讲究“茶要浅，酒要满”。前者指的是泡茶的水不能倒满杯，为的是让客人多坐一会儿，继续加开水在杯里喝茶；后者指的酒要倒满杯，让客人多喝一点，乃至“一醉方休”。

    广西许多地方给客人斟茶，也讲究不能斟满杯，七分满就可以了，即所谓“酒满敬客，茶满欺人”。主人给客人斟茶时，客人不能坐视不理，要伸手接一下，道一声谢或者不道谢，只用右手指弯曲在茶几上轻轻叩一下，以示谢意；使用指头个数多少，又表示不同的谢意，单指一般表示个人感谢，双指表示夫妻同谢，五指表示全家人感谢之意。

    河南乡下给客人敬茶，说是茶，实际上冲的是糖水，叫“糖茶”。如果用茶叶泡茶给客人喝，客人喝了几口后，想继续喝，则要保留杯中的残茶，主人会继续往杯里倒开水。要是客人不想喝了，就将杯中的残茶泼掉，或者将斟满的茶水放置一边，这样，主人就不再劝喝茶了。

    蒙古族牧民给客人敬茶时，先说些客套话，客人遵照蒙古族习惯，开始用嘴尝一尝，稍停再畅饮，不用客气。还有些牧民，客人只要一进帐篷，主妇便将砖茶掰好，连同酥油、奶疙瘩一起放入壶中煮成酥油奶茶。客人觉得喝够了，便吃净沉到碗底的奶渣，不然主人会一直不停地倒茶。

    （作者系中国科普作家协会会员）

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