□ 姚昆仑

    生态系统与人类生存

    新冠肺炎疫情发生以来，对滥食野生动物的突出问题以及对公共卫生安全构成的巨大隐患，引起了社会各界广泛关注。2020年2月24日，全国人大常委会表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，这对有效防范重大公共卫生风险，切实保障人民群众生命健康安全，保障生物的多样性，促进人与自然和谐发展，意义重大。

    从远古开始，人类就与野味结下了深厚的渊源。原始社会是人类“茹毛饮血”的野蛮时代，那时人类的食物主要来自野生动物和可食用的植物。随着人类进入了新石器时代，种植五谷、家养六畜逐渐改变了人们的生活方式，但狩猎和食野味的遗风却沿袭下来。

    野味来源于打猎，最初称作“田猎”，其意思是指为田除害，保护农作物不受禽兽的糟蹋，也写作“畋猎”或者“佃猎”。古人重视打猎，历朝皇上也常常带头狩猎。周代时，设立四时田猎制度，称为春搜、夏苗、秋狝、冬狩。田猎有三个目的，一是提供野味，满足对肉食的需求；二是供给宗庙祭祀；三是进行军事或技能方面的训练。

    实际上，古人对滥捕滥杀野生动物是限制的。周代的田猎制度提出田猎要有一定的礼规，规定不捕幼兽，不采鸟卵，不杀有孕之兽，不伤害小兽，不破坏鸟巢。另外，围猎捕杀要围而不合，留有余地，不能一网打尽，斩草除根。这些礼法对于保护野生动物资源，维持生态平衡是有积极意义的。

    古代民间捕猎有时是不得已而为之。一些偏僻的山区，野兽出没，伤人事件时有发生；有的地方野猪成群结队，破坏庄稼，造成当地村民生活没有了保障，只好组织猎人进行捕杀。但捕获野兽野禽，并非易事，还会面临很多险境，一些人为此受伤送命。

    记得老人们曾经提到过的一件捕猎的惨事：参与狩猎的一个农民追捕一头受伤的野猪，结果与猎狗被野猪挑下百丈悬崖，野猪也因惯性太大摔了下去，人、狗和野猪均送了命，现场很惨烈。

    为避免危险又有所收获，猎人们想了很多办法。比如，民国以前，湘西的“打虎匠”曾用“蒙汗药”。著名作家沈从文的作品中谈到上世纪30年代湘西：“山中出虎豹，大白天可听到虎吼。”因湘西山高林密，老虎时不时出来伤人吃家畜，因此有专门的“打虎匠”来对付老虎。打虎匠正面对付老虎难以胜算，于是他们先把羊带到山上，往羊肚子里灌上“蒙汗药”，然后埋伏在四周。老虎抓吃了被灌“蒙汗药”的羊后晕晕乎乎，甚至被蒙倒，虎匠们就举起长叉把老虎叉住。

    捕获野禽，除了弓箭和网外，还有妙招，比如驯化雌性野鸡来引诱雄性野鸡。春季发情期时，猎人来到野鸡出没的地方，放出雌性野鸡，雄鸡便寻飞过来，当公鸡进入猎人的射击范围，雌性野鸡突然往猎人方向跑，雄野鸡追逐时，猎人的鸟铳响了，上百粒铁砂使雄野鸡难逃厄运。

    获取猎物是为了上餐桌。在古代的餐桌上，大型野生动物的部位如熊掌、猴脑、象鼻、驼峰被视为珍品，像蛇、竹鼠、老鼠、蜈蚣、蛤蚧、蝉、蝗等也不罕见。古代很多文献中记载了野味及烹饪方法，有煎炸、爆炒、煲汤等；菜名多样，光怪陆离，如蛇与猫肉一起，叫做龙虎菜；蛇与鸡一起炒，叫做龙凤菜。

    （下转第3版）