椰子是热带海岛的特产。宋代诗人苏东坡被贬谪居海南儋耳（今儋州市）时，曾作诗句“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪”，形容椰子水是自然之饮，如酒一样醇厚，不劳酒神赐酿，自有椰林馈赠。不仅如此，古往今来更有无数文人墨客为之挥毫，“天浆”“秋露”都是椰子水的美称。

    大家可曾饮过苏东坡口中的“自然美酒”——椰子水？

    走在热带的海边，燥郁烦闷，抬头看看身边的椰子树，你是否渴望吮一口清凉甘甜的椰子水？爬上椰子树，摘一颗椰子下来，扒开皮，敲开壳，映入眼帘的是清清亮、津津甜的汁水，吮一口入肚，那种集天地之灵气的鲜美让人上瘾。

    为何在烈日炎炎汗如雨下之时，我们偏偏对椰子水情有独钟呢？

    这要从椰子水的成分谈起。

    我们都知道汗液是有咸味的，它的成分除了水之外，还有钠、钾、钙、镁等无机盐。当我们流汗过多的时候，仅仅补水是不够的，身体电解质的大量流失会使体液失去酸碱平衡。而椰子水含有丰富的钾、镁等无机盐，特别是钾含量比较高，每100毫升椰子水的钾含量相当于1根香蕉的钾含量。饮用椰子水有助于纠正人体因缺水导致的电解质紊乱。而且每100毫升椰子水最多二十几卡能量，其电解质含量可以媲美运动饮料，却又比那些饮料少了糖和色素的添加，不仅治愈，而且清爽，可谓“天然好喝没负担”。

    此外，椰子水中含有人体所需的18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，营养价值高。在海南，医生会建议孕妇多喝椰子水，以利于胎儿的生长。椰子水中也有一定的激素、利尿物质等药用成分。另有资料表明，椰子水在临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎。

    我们知道，椰子是椰子树的果实。果实包括果皮和种子两部分，种子的萌发需要营养物质，会为自身的发育储存这些营养物质。椰子种子的结构中有能发育发芽长出嫩苗的胚，也有贮藏营养物质的部分——胚乳。椰子水就是未成熟椰子胚乳的液态部分。

    绝大多数的椰子树都是生长在海边的。海边还会缺水吗？椰子为什么还要储存水？请注意，此“水”非彼“水”，海水非淡水，不能直接被椰子所利用。这是由于海水有一定的盐度，渗透压较高。所谓渗透压，简单通俗地说，是指溶液中溶质微粒对水的吸引力，溶液浓度越大，溶质微粒越多，对水的吸引力越大，溶液渗透压越高。渗透压高的溶液会将水从渗透压低的溶液中吸引过来，以使自己变稀，渗透压降低；使对方溶液浓度变大，渗透压升高，最终达到平衡二者渗透压相等。海水渗透压较高，海水进入以后，不是水往细胞体内跑，而是细胞体内的水往外跑，会让细胞脱水。所以，母树必须为后代——椰子——储备足够萌芽的淡水，于是，就有了椰子水。

    椰子水是椰子树吸收土壤中的精华为下一代储存的营养，用以滋养种子的成长，方便自己繁衍后代。椰子树从土壤中吸收水分，经过树干传输，储存在树顶的青椰子内，是名副其实的“树上长的水”。

    虽说椰子水好喝又有一定的保健作用，但也不要因此将其神化，要科学饮用。椰子水中的钾含量较高，长期大量饮用会导致血液钾含量升高，影响肾功能。任何事物适量就好。

    （作者供职于华中科技大学。中国科普作家协会海洋科普专业委员会供稿）