说起北京庙会，人们一定会想起那些各式各样、让人眼花缭乱的小吃。各种特色小吃是每年北京春节庙会的重头戏，来自南北各地的美食，吸引了四面八方的来客。但人们在享受美食的同时，也面临着甲醛、瘦肉精等各种食品安全风险。庙会上的各种小吃能否经得起食品卫生的“安检”呢？

    2014年春节大年初一，北京市食品药品监督管理局的一辆食品安全快速检测车一大早就提前开到了某庙会现场。车上配备了一套“智能利器”。只见数名监管人员拎起其中一台微波炉大小的仪器，迅速奔赴庙会各摊点抽查食品样品。食用油是否变质，水发产品中含不含甲醛，肉制品中有没有瘦肉精，不到10分钟就见分晓。来逛庙会的市民纷纷夸道：“太好了!这下，我们不仅吃得舒心，也吃得放心了”。

    这套大显神威的仪器叫做食品中有毒有害物质智能化应急筛查装备，利用内置于它的食品安全实验室管理系统（FSLMS）和信息技术，北京在国内首个整合分散监测点，构建食品安全快检监测网络，信息化、规范化管理快检任务和数据结果，创新监管方式；它在国内外首次运用上转发光技术于食品安全检测，并将其与光度比色技术等整合于一个系统，同机快速检测多种化学性和生物性风险指标。该套设备经鉴定为国际先进水平，并被评为2014年度北京市科学技术奖三等奖。

    “神兵利器”应运而生

    俗话说，民以食为天。北京是一个常住人口超过2151.6万的特大消费型城市。食品85%以上靠外埠供应，输入性风险长期存在，监管面广量大，检测任务非常繁重。同时，北京承办的国际性会议和各类活动频繁，一旦发生食品安全突发事件，处置不及时、不妥当，就可能酿成政治性、群体性事件，关乎政府的公信力。

    立足自身食品安全风险的特点，北京在建立健全食品安全抽检监测体系的同时必需加强快速检测体系建设，共同构筑食品安全风险控制的整体技术合力，及时、快速、有效地控制食品安全风险。然而，“道高一尺，魔高一丈”。违法分子往往采用各种手段甚至高科技作假手段来逃避监管，而传统快检设备普遍功能单一、检测项目少、应急性差，信息化程度低，检测需要多台仪器配合，运输、展收、操作不方便，无法满足首都监管的迫切需求。

    基于此，作为北京市食品药品办公室的技术支撑单位，北京市食品安全监控和风险评估中心借助北京丰富科技资源，围绕食品安全技术需求，集中力量进行联合攻关，合力解决监管技术难题。监控和风险评估中心牵头开展了食品安全智能化应急筛查装备研发，并进一步通过承担市科委“食品中有毒有害物质智能化应急筛查装备研发”项目，自主研发了食品中有毒有害物质智能化应急筛查装备，有效克服了传统快检设备的不足，实现了快检工作的信息化和规范化管理，提升了食品安全风险控制现代化水平。

    “以前对食品的检测方法成本高、周期长，基层食品安全监管部门很难用上。现在食品监管人员可以手拎着移动设备，随时随地对超市、餐馆展开检测。” 项目主要研究人员之一，北京市食品安全监控和风险评估中心毛婷博士说。

    全国首家食品安全快检监测网络

    食品中有毒有害物质智能化应急筛查装备检测范围包括食用油、水产品、蔬菜水果、饮料、奶制品、肉类、茶叶等，检测指标包括有机磷、拟除虫菊酯等农药、克仑特罗、孔雀石绿等兽药、安赛蜜、山梨酸、甜蜜素等食品添加剂、甲醛、三聚氰胺等非法添加物以及沙门氏菌等食源性致病菌等40余项理化和生物指标，在5至30分钟内就能完成指标检测，成为食品安全监管卫士手中的“神兵利器”。

    同时，以智能化应急筛查装备为终端，利用内置在设备中具有自主知识产权的食品安全实验室管理系统（FSLMS系统）和信息技术，整合原有分散的监测点，构建起食品安全快检监测网络，有效提升了首都食品安全监管工作效率和科学化水平。该网络拥有如下特点：

    整合式网络，利用先进信息技术，整合了全市322个街乡食品药品监管所、340多家企业自检室、150多家高校食堂等监测点，将食品安全监管由“单兵作战”升级为“兵团作战”。

    智能化网络，实现对检测任务自动下达接收、结果数据实时汇总分析和自动对接监管部门数据库，以及政府、检验机构、企业自检体系检验数据共享和实时动态分析。

    高效性网络，针对网络内监测点筛查出的问题食品，通过网络快速预警并在网络内集中开展进一步筛查，增强快检工作的目的性。此外，针对某些食品类别中趋势性、潜在性风险，及时在监管部门、检验机构、企业之间互通互报，有效提高风险发现和控制工作效率。

    开放式网络,可根据监管需求，纳入更多的快检设备和监测点。

    科技创新与食品安全监管的紧密衔接

    为做好科技成果转化应用这篇大文章，北京市食品安全监控和风险评估中心在食品中有毒有害物质快速筛查技术研究工作开始阶段就做好成果的应用转化规划，将创新成果转化成监管实际需要的设备、技术规范等，促进成果在食品安全基层监管部门、检测体系中更快、更好地应用，实现创新与监管的紧密衔接。

    如今，这套高度集成、高效灵敏的食品中有毒有害物质智能化应急筛查装备在北京市322个街乡食品药品监管所、340多家企业自检室、150多家高校食堂等近千家食品安全基层执法部门和食品生产经营企业推广使用，并在北京“7·21”特大自然灾害等突发事件、APEC会议、2015年世界田径锦标赛、中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年纪念大会等重大活动食品安全技术保障中发挥重要作用。

    2012年北京发生“7·21”特大暴雨灾害。灾后又正值暑期，天气炎热，食源性致病菌污染风险非常高，食品安全保障工作尤为重要。能否在最短时间内给灾民供应上安全放心的食品是对首都食品安全监管人员的一次重大考验。

    面对这一考验，首都食品安全监管人员第一时间内开着食品安全移动实验室，开赴受灾较重的张坊镇等重点食品销售场所。利用食品中有毒有害物质智能化应急筛查装备，监管人员在现场抽样、制样、增菌、检验，不到5个小时就给出了食源性致病菌检验结果，比传统方法节省了60%时间，及时杜绝不合格食品入市销售，保障了灾民饮食安全, 有效防止了重大食品药品安全事故的发生。

    2014年在APEC会议食品安全技术保障工作中，运用该设备开展了雁栖岛、水立方、国家会议中心等核心区域食品安全保障工作，抽取现场样品，圆满完成了工作任务，为APEC会议的成功举办做出了应有的贡献。在2015年世界田径锦标赛、中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年纪念大会食品安全技术保障工作中，基层食药所运用该设备在辖区内开展快速检测，为确保活动期间零食品安全事故提供了有力的技术支撑。