近日，在东莞市科技创新大会上获悉，东莞市百味佳食品有限公司联合广东工业大学申报的“香菇风味物质开发利用关键技术”项目获得科技进步奖。据悉，百味佳还是此次所有获奖企业中唯一的食品企业。

    产学研合作结硕果

    百味佳自成立以来十分注重在研发创新上加大投入，凭借着强大的研发和检测实力，在技术攻关、新品开发方面捷报频传。2007年，百味佳与广东工业大学联合成立“新型餐饮调味品联合研究所”，几年下来，双方在调味品新品开发和一些关键技术的研究上取得了很大的突破，此次获奖的“香菇风味物质开发利用关键技术”就是双方产学研合作结出的又一硕果。

    此次获奖项目是由广东工业大学轻工化工学院科研带头人吴克刚教授和百味佳研发总监王胜利领衔，项目攻克了“香菇内源酶促植物油脂氧化生香核心关键技术”“香菇破壁释放滋味物质的关键技术”“香菇调味品风味稳定化技术”等几项行业关键技术，开发出天然、安全、营养、健康的新型香菇复合调味品。评审会专家们经过现场考察、调研后认为，该项目研发出的新型复合调味品集中了食用菌营养功能物质，在烹饪过程中较市场上现有的增鲜调味产品增鲜效果更明显、菇香浓郁，而且项目实施的技术路线和关键技术具有明显的科学性、先进性和创新性。

    据项目负责人吴克刚教授介绍，项目通过酶促脂质氧化形成菇类风味将食用菌和食用植物油创新地结合在一起开展精深加工，为农副产品高值化加工探索新的途径和方法。相比国内外同类技术，该项目创造性的将食用菌和食用植物油结合在一起开展深加工，用纯物理方法实现了分解去除油脂同时不抑制酶促氧化，比国内外仅止于油脂对食用菌风味物质作用的研究更深入，产业化过程中更具可操作性，成本更低。其研发中使用的螺杆挤压膨化技术更是在国内属于首创。

    瞄准未来市场份额

    我国是世界上食用菌的生产和出口大国，总产量占世界的70％以上，出口量分别占亚洲和世界的80％和40％。近年来，国外食用菌抽提物作调味品非常流行，食用菌含有丰富呈味物质，具有浓郁的鲜香风味，成为天然调味料开发的热点。

    王胜利认为，食用菌风味天然复合调味品具有营养、美味、保健的特点和调味增香的作用，符合现代人们追求健康的生活理念。利用先进的开发利用技术，完全可以开发出更多符合当下消费需求的新型复合食用菌调味品。相关评审专家也认为，百味佳和广东工业大学的这项研究成果符合食用菌精深加工“安全、天然、健康、营养”的发展潮流，将有广阔的市场前景。

    目前的调味品行业中，以味精、鸡精、菇精为代表的调鲜产品正呈现出加速发展的趋势。据初步估计，目前我国以味精、水解蛋白、各种抽提物为代表的鲜味料以及鸡精为代表的增鲜复合调味品市场需求量高达近400万吨。而以食用菌等菇类为原料研发的新型复合型调味品将在未来市场份额中占据重要的地位。“就算以5‰的保守市场需求量来估算也可达2万吨。”王胜利按最保守的估计算出这笔账。

    目前，以“香菇风味物质开发利用关键技术”为核心技术研发生产出来的新型天然复合调味品已经投产。王胜利表示，“风味浓郁、营养、保健的食用菌天然复合新型调味品正在进一步协商扩大投产，接下来还会投入更大的力量加强研发，并根据消费者的意见和市场销售进行下一步的调整。通过对食用菌的精深加工，能有效提高食用菌产品的技术含量和附加值，延长食用菌产业链，提高产业核心竞争力。未来，随着这些菇类的新型复合调味品被更多的消费者所接受，将有更多厂家投入到开发食用菌调鲜产品的大潮中。”